Fukuregashi, pastel de azúcar moreno al vapor
Resumen rápido
- Tiempo total
- 60 min
- Nivel
- Fácil
- Porciones
- 8 porciones
- Ingredientes
- 7
Sobre este plato
Fukuregashi es un dulce de Kagoshima cocido al vapor como una plancha gruesa, que sube por la reacción del bicarbonato y el vinagre en una masa de harina y azúcar moreno.
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Por su volumen también se llama dulce de soda, fukurakan o fukurekan. Forma parte de la cultura regional del azúcar, marcada por la difícil historia del control de Satsuma sobre la caña y el azúcar de Ryukyu y Amami. Antes se servía en fiestas de cosecha y con té durante el trabajo agrícola; hoy se come todo el año. Queda esponjoso caliente y más elástico frío. Envolver la tapa con tela evita gotas y cuarenta minutos de vapor cuecen el centro grueso de manera uniforme.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Tamice dos veces 120g de harina y 5g de bicarbonato.
Forre un colador de 18cm con paño húmedo y hierva suficiente agua en la vaporera.
- 2Paso
Bata 1 huevo y añada 140g de azúcar, 5ml de vinagre, 10g de miel y 80ml de agua.
Mezcle 2 minutos hasta disolver grumos grandes.
- 3Paso
Añada la harina en tres veces y mezcle levantando desde el fondo.
Deténgase al desaparecer harina y grumos para conservar la reacción.
- 4Paso
Vierta en el colador y nivele.
Envuelva la tapa con paño seco para evitar gotas y cueza con vapor fuerte medio durante 40 minutos.
- 5Sazonar
Inserte brocheta larga; retire si no sale masa húmeda y el centro supera 95°C.
Enfríe 20 minutos, quite el paño y corte 8 piezas.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Dulzor intenso de 140g de azúcar moreno
- Señal de acabado
- Inserte brocheta larga; retire si no sale masa húmeda y el centro supera 95°C.
- Evite esto
- Envuelva la tapa con paño seco para evitar gotas y cueza con vapor fuerte medio durante 40 minutos.
- Conservación y recalentado
- Deténgase al desaparecer harina y grumos para conservar la reacción.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
60min, 7 ingredientes
Mediana de la categoría
50min, 7 ingredientes
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Plan para aprovechar ingredientes
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El cálculo excluye los condimentos básicos. Al abrir la siguiente receta, conservarás los platos elegidos.
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harina de trigo, bicarbonato