Fukuregashi, bolo de açúcar mascavo no vapor
Resumo rápido
- Tempo total
- 60 min
- Nível
- Fácil
- Porções
- 8 porções
- Ingredientes
- 7
Sobre este prato
Fukuregashi é um doce de Kagoshima cozido no vapor como placa grossa, que cresce pela reação do bicarbonato e vinagre numa massa de farinha e açúcar mascavo.
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Pelo volume também é chamado doce de soda, fukurakan ou fukurekan. Faz parte da cultura regional do açúcar, marcada pela história difícil do controle de Satsuma sobre cana e açúcar de Ryukyu e Amami. Antes era servido em festas de colheita e com chá no trabalho agrícola; hoje é consumido o ano inteiro. Fica fofo quente e mais elástico frio. Envolver a tampa com pano evita gotas, e quarenta minutos de vapor cozinham o centro grosso por igual.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Peneire duas vezes 120g de farinha e 5g de bicarbonato.
Forre escorredor de 18cm com pano úmido e ferva bastante água na panela a vapor.
- 2Preparo
Bata 1 ovo e junte 140g de açúcar, 5ml de vinagre, 10g de mel e 80ml de água.
Misture por 2 minutos até desfazer grumos grandes.
- 3Preparo
Junte a farinha em três vezes e misture levantando do fundo.
Pare quando sumirem farinha e grumos para preservar a reação.
- 4Passo
Despeje no escorredor e nivele.
Envolva a tampa com pano seco para evitar gotas e cozinhe com vapor médio-forte por 40 minutos.
- 5Calor
Insira espeto longo; retire se não houver massa úmida e o centro passar de 95°C.
Esfrie por 20 minutos, retire o pano e corte 8 pedaços.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Doçura intensa de 140g de açúcar mascavo
- Sinal de finalização
- Insira espeto longo; retire se não houver massa úmida e o centro passar de 95°C.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
60min, 7 ingredientes
Mediana da categoria
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Plano para aproveitar ingredientes
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