후쿠레가시 (흑설탕 찜케이크)

중력분 120g과 베이킹소다 5g을 함께 두 번 체칩니다.

지름 약 18cm의 작은 소쿠리에 젖은 면포를 깔고 찜기에는 물을 넉넉히 끓입니다.

볼에 달걀 1개를 완전히 풀고 분말 흑설탕 140g, 쌀식초 5ml, 꿀 10g, 물 80ml를 넣습니다.

흑설탕 큰 덩어리가 사라질 때까지 2분 젓습니다.

체 친 가루를 세 번에 나눠 넣고 거품기로 바닥부터 들어 올리듯 섞습니다.

마른 가루와 덩어리가 보이지 않으면 즉시 멈춰 베이킹소다 반응이 빠져나가지 않게 합니다.

반죽을 면포 깐 소쿠리에 붓고 표면을 한 번 고릅니다.

찜기 뚜껑을 마른 면포로 감싸 물방울이 반죽에 떨어지지 않게 한 뒤, 김이 충분히 오른 찜기에서 중강불로 40분 찝니다.

가운데에 긴 꼬치를 찔러 젖은 반죽이 묻지 않고 중심 온도가 95°C 이상이면 꺼냅니다.

면포째 망에 올려 20분 식힌 뒤 벗겨 8조각으로 자릅니다.