후쿠레가시 (흑설탕 찜케이크)

Name: 후쿠레가시 (흑설탕 찜케이크)
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 8 인분
Cuisine: Japanese
Ingredients: 중력분 120 g; 베이킹소다 5 g; 분말 흑설탕 140 g; 달걀 1 piece; 쌀식초 5 ml; 꿀 10 g; 물 80 ml

한눈에 보기

총 시간: 60분
난이도: 쉬움
분량: 8 인분
재료: 7

요리 소개

베이킹소다와 식초가 반죽 속에서 반응하며 두툼한 흑설탕 찜케이크를 소쿠리 가득 부풀립니다.

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소다로 부풀린다고 해서 가고시마에서는 소다과자, 후쿠라칸이라고도 부릅니다. 에도 시대 사쓰마번이 사탕수수와 흑설탕을 독점하던 시절을 거치며 흑설탕이 지역 음식에 깊이 들어와 생긴 과자 가운데 하나로, 풍년을 비는 축제와 농사 중 간식으로 먹었습니다. 갓 쪘을 때는 폭신하고, 식으면 쫀득해집니다.

재료

인분

재료명양

달걀1 개

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만드는 법

총 5단계

1

중력분 120g과 베이킹소다 5g을 함께 두 번 체칩니다.

지름 약 18cm의 작은 소쿠리에 젖은 면포를 깔고 찜기에는 물을 넉넉히 끓입니다.
2

볼에 달걀 1개를 완전히 풀고 분말 흑설탕 140g, 쌀식초 5ml, 꿀 10g, 물 80ml를 넣습니다.

흑설탕 큰 덩어리가 사라질 때까지 2분 젓습니다.
3

체 친 가루를 세 번에 나눠 넣고 거품기로 바닥부터 들어 올리듯 섞습니다.

마른 가루와 덩어리가 보이지 않으면 즉시 멈춰 베이킹소다 반응이 빠져나가지 않게 합니다.
4

반죽을 면포 깐 소쿠리에 붓고 표면을 한 번 고릅니다.

찜기 뚜껑을 마른 면포로 감싸 물방울이 반죽에 떨어지지 않게 한 뒤, 김이 충분히 오른 찜기에서 중강불로 40분 찝니다.
5

가운데에 긴 꼬치를 찔러 젖은 반죽이 묻지 않고 중심 온도가 95°C 이상이면 꺼냅니다.

면포째 망에 올려 20분 식힌 뒤 벗겨 8조각으로 자릅니다.