ふくれ菓子
早わかり
- 合計時間
- 60分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 8 人前
- 材料
- 7
料理について
重曹と酢が生地の中で反応し、厚い黒糖の蒸し菓子をざるいっぱいに膨らませます。
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鹿児島では重曹で膨らむことから、そーだ菓子、ふくらかんとも呼ばれます。 江戸時代の薩摩藩による砂糖きびと黒砂糖の専売のなかで、黒砂糖が土地の食に根づいて生まれた菓子のひとつで、豊作を願う祭りや農作業の合間に食べられてきました。 蒸したてはふんわり、冷めるともっちりします。
材料
人前
作り方
- 1
小麦粉120gと重曹5gを合わせて2回ふるいます。直径約18cmの小ざるにぬれ布を敷き、蒸し器の湯を十分沸かします。
- 2
ボウルで卵1個をよく溶き、粉黒糖140g、米酢5ml、はちみつ10g、水80mlを加えます。大きな黒糖の塊が消えるまで2分混ぜます。
- 3
ふるった粉を3回に分けて加え、泡立て器で底から持ち上げるように混ぜます。粉や塊が見えなくなったらすぐ止め、重曹の反応を逃がしません。
- 4
生地を布を敷いたざるへ流し、表面を一度ならします。蒸し器のふたを乾いた布で包んで水滴を防ぎ、十分な蒸気が上がってから中強火で40分蒸します。
- 5
中央へ長い串を刺し、濡れた生地が付かず中心95°C以上なら出します。布ごと網で20分冷まし、外して8切れにします。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
NPO法人 霧島食育研究会 · 確認日: 2026-08-11
食材使い切りプラン
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基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
酢は味より重曹と反応して膨らませる役割です。混ぜた生地は休ませず直ちに蒸します。
40分で湯がなくならない量を入れますが、沸騰水がざるの底へ触れない高さにします。