ふくれ菓子
早わかり
- 合計時間
- 60分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 8 人前
- 材料
- 7
料理について
ふくれ菓子は、小麦粉と黒糖の生地を重曹と酢の反応で大きく膨らませ、厚い板状に蒸す鹿児島県の郷土菓子です。
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ソーダでふっくら仕上げるため、ソーダ菓子、ふくらかん、ふくれかんとも呼ばれます。 薩摩藩による琉球・奄美のさとうきびと黒糖生産の独占という厳しい歴史を経て、黒糖が地域の食文化へ深く根付く中で生まれた菓子の一つです。 かつては豊作祈願の祭りや農作業の茶請けにし、現在は一年中食べられます。 温かい時はふんわり、冷めるともっちりし、蒸し器のふたを布で包んで水滴を防ぎ、40分十分に蒸すことが厚い中心まで均一に火を通す要点です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
小麦粉120gと重曹5gを合わせて2回ふるいます。直径約18cmの小ざるにぬれ布を敷き、蒸し器の湯を十分沸かします。
- 2手順
ボウルで卵1個をよく溶き、粉黒糖140g、米酢5ml、はちみつ10g、水80mlを加えます。大きな黒糖の塊が消えるまで2分混ぜます。
- 3手順
ふるった粉を3回に分けて加え、泡立て器で底から持ち上げるように混ぜます。粉や塊が見えなくなったらすぐ止め、重曹の反応を逃がしません。
- 4火加減
生地を布を敷いたざるへ流し、表面を一度ならします。蒸し器のふたを乾いた布で包んで水滴を防ぎ、十分な蒸気が上がってから中強火で40分蒸します。
- 5準備
中央へ長い串を刺し、濡れた生地が付かず中心95°C以上なら出します。布ごと網で20分冷まし、外して8切れにします。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 粉黒糖140gの濃い甘み
- 仕上げの目安
- 中央へ長い串を刺し、濡れた生地が付かず中心95°C以上なら出します。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な食品安全基準です。
このレシピ
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