Dorayaki (Sándwich de panqueque dulce con pasta de judías rojas)
Resumen rápido
Dorayaki es un dulce japonés que consiste en dos panqueques pequeños y redondos que envuelven un relleno de pasta de judías rojas dulces (anko).
Lo que hace especial este plato
- La miel en la masa retiene humedad para que el dorayaki se mantenga blando al enfriar
- Cocción a fuego lento por un lado da color uniforme abajo y superficie lisa y pálida arriba
- La masa poco dulce deja que el relleno de judía azuki brille
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Bate 2 huevos con 45 g de azúcar hasta que los granos de azúcar empiecen a d...
- 2 Tamiza 120 g de harina de trigo para todo uso y 1 cucharadita de levadura en polvo sobre la mezcla.
- 3 Cubre la masa y déjala reposar 10 minutos a temperatura ambiente.
Dorayaki es un dulce japonés que consiste en dos panqueques pequeños y redondos que envuelven un relleno de pasta de judías rojas dulces (anko). La masa se hace con huevos, azúcar, miel y harina, y luego se cocina en una plancha a fuego lento por un solo lado, lo que produce panqueques con una superficie superior lisa y una parte inferior uniformemente dorada. La miel en la masa ayuda a retener la humedad, manteniendo los panqueques suaves y esponjosos incluso después de enfriarse, y aportando un sutil dulzor floral que complementa el relleno de judías rojas. El dulzor de los propios panqueques es deliberadamente moderado, permitiendo que el dulzor denso y terroso del anko sea el protagonista. Cada dorayaki tiene el tamaño de la palma de la mano, lo que lo convierte en un refrigerio portátil muy conveniente.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Bate 2 huevos con 45 g de azúcar hasta que los granos de azúcar empiecen a disolverse y la mezcla se vea uniforme.
Añade 1 cucharada de miel y 60 ml de leche, y mezcla suavemente sin crear demasiada espuma.
- 2Paso
Tamiza 120 g de harina de trigo para todo uso y 1 cucharadita de levadura en polvo sobre la mezcla.
Incorpora solo hasta que no queden partes secas; si cae demasiado pesada de la espátula, afloja con unas gotas de leche.
- 3Paso
Cubre la masa y déjala reposar 10 minutos a temperatura ambiente.
Si suben burbujas grandes, remueve apenas para asentarlas y comprueba que la masa caiga lentamente de la espátula, no como agua.
- 4Paso
Calienta una sartén a fuego bajo y limpia el aceite hasta dejar solo una película muy fina.
Vierte porciones pequeñas y redondas, cocina solo por un lado y retíralas cuando la superficie esté lisa y los bordes se vean firmes.
- 5Paso
Comprueba que el lado cocido tenga un dorado uniforme y enfría los panqueques sobre una rejilla.
No los apiles mientras estén calientes, porque el vapor atrapado vuelve pegajosa la superficie y estropea la textura elástica.
- 6Paso
Divide 180 g de pasta de judías rojas dulces según el número de pares de panqueques.
Extiéndela entre dos piezas frías, presiona suavemente hacia los bordes para igualar el relleno y sirve cuando mantenga bien la forma.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
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Castella Cake (Bizcocho japonés de miel y huevo)
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Para servir con esto
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Frittata
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