Calamar a la parrilla con mantequilla (Beoteo Ojingeo Gui)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 22 min
- Nivel
- Fácil
- Porciones
- 2 porciones
- Ingredientes
- 8
Sobre este plato
El beoteo ojingeo gui es un aperitivo callejero coreano de calamar semiseco marcado con cortes, asado en mantequilla y glaseado con una salsa de soja, jarabe de oligosacáridos y gochugaru.
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La textura gomosa del calamar semiseco se vuelve tierna y caramelizada al contacto con la mantequilla fundida, mientras el glaseado dulce-salado se reduce hasta formar una capa brillante. Servido en brocheta o en un vasito de papel, es un bocado que equilibra el umami marino con la riqueza de la mantequilla y el toque picante del chile.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Marque el interior de los cuerpos de 2 calamares semisecos a intervalos de 1cm con cortes superficiales.
Corte los tentaculos en trozos de 5 a 6cm y la carne en piezas de 4 a 5cm de ancho.
- 2Sazonar
Combine 18ml de salsa de soja, 20ml de jarabe de oligosacaridos, 3g de chile en polvo y 8g de ajo picado en un bol y mezcle bien.
La proporcion equilibrada de salsa de soja a jarabe es clave para evitar que la salsa se queme al reducir.
- 3Paso
Caliente 10ml de aceite en un sarten a fuego medio y agregue el calamar con el lado marcado hacia abajo.
Cocine sin tapa 2 minutos para secar levemente la superficie y obtener algo de dorado.
- 4Sazonar
Agregue 25g de mantequilla y dejela derretir, cubriendo el calamar al hacerlo.
Una vez completamente derretida, vierta la salsa y saltee a fuego medio-alto 2 a 3 minutos, volteando las piezas con frecuencia.
- 5Control
Retire del fuego cuando la salsa se adhiera brillantemente al calamar y se haya reducido a una pequena cantidad de liquido.
Cocinar demasiado en este punto causa que se queme; retirelo cuando quede un poco de salsa.
- 6Final
Espolvoree con 3g de sesamo y sirva ensartado en palitos o en vasos de papel al estilo puesto callejero.
El calamar se endurece al enfriarse, asi que sirva de inmediato.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- El calamar semiseco tiene umami concentrado que se intensifica con la reacción Maillard en mantequilla
- Señal de acabado
- Cocine sin tapa 2 minutos para secar levemente la superficie y obtener algo de dorado.
- Evite esto
- El calamar se endurece si se cocina demasiado; termine rápidamente a fuego alto.
Solución de problemas durante la cocción
Ajustes prácticos para cuando el resultado no va como esperaba.
- Si queda muy dulce, añada 1 cucharadita de salsa de soja para equilibrar.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
22min, 8 ingredientes
Mediana de la categoría
30min, 8 ingredientes
Basado en 162 recetas
Plan para aprovechar ingredientes
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Jjipo-gui (pescado lija seco a la parrilla coreano)
mantequilla, semillas de sésamo
Jinmichae-butter-soy-bokkeum (calamar seco salteado en mantequilla y soja al estilo coreano)
mantequilla, semillas de sésamo
Saesongi Beoseot Butter Ganjang Gui (setas de cardo a la parrilla con mantequilla y soja coreanas)
mantequilla, semillas de sésamo