Beoteo Ojingeo Gui (Lula grelhada na manteiga coreana)
Resumo rápido
O Beoteo ojingeo gui é um petisco de rua coreano feito de lula semi-seca cortada, grelhada na manteiga e glaceada com molho de soja, xarope de oligossacarídeo e gochugaru.
O que torna este prato especial
- A lula semisseca tem umami concentrado que se intensifica com a reação Maillard na manteiga
- Os cortes deixam o glaze de shoyu e oligossacarídeo penetrar até a carne
- Sementes de gergelim finalizam cada mordida com uma explosão de aroma de nozes
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Faça cortes superficiais no interior dos corpos de 2 lulas semissecas em intervalos de 1cm.
- 2 Combine 18ml de molho de soja, 20ml de xarope de oligossacarideos, 3g de pim...
- 3 Aqueca 10ml de oleo em uma frigideira em fogo medio e adicione a lula com o lado cortado para baixo.
O Beoteo ojingeo gui é um petisco de rua coreano feito de lula semi-seca cortada, grelhada na manteiga e glaceada com molho de soja, xarope de oligossacarídeo e gochugaru. A lula semi-seca possui uma textura mastigável concentrada que ganha uma borda tostada quando selada na manteiga. A cobertura de xarope de soja envolve a superfície em um brilho doce e salgado, enquanto o gochugaru adiciona um toque persistente de calor ao final. Uma pitada final de sementes de gergelim libera uma crocância amendoada a cada mordida.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Faça cortes superficiais no interior dos corpos de 2 lulas semissecas em intervalos de 1cm.
Corte os tentaculos em pedacos de 5 a 6cm e a carne em pedacos de 4 a 5cm de largura.
- 2Tempero
Combine 18ml de molho de soja, 20ml de xarope de oligossacarideos, 3g de pimenta em po e 8g de alho picado em uma tigela e misture bem. A proporcao equilibrada de molho de soja para xarope e fundamental para evitar que o molho queime ao reduzir.
- 3Passo
Aqueca 10ml de oleo em uma frigideira em fogo medio e adicione a lula com o lado cortado para baixo.
Cozinhe sem tampa por 2 minutos para secar levemente a superficie e obter algum dourado.
- 4Tempero
Adicione 25g de manteiga e deixe derreter, revestindo a lula enquanto faz isso.
Uma vez completamente derretida, despeje o molho e refogue em fogo medio-alto por 2 a 3 minutos, virando os pedacos com frequencia.
- 5Tempero
Retire do fogo quando o molho aderir brilhantemente a lula e tiver reduzido a uma pequena quantidade de liquido.
Cozinhar demais neste ponto causa queima; retire enquanto restar um pouco de molho.
- 6Final
Polvilhe com 3g de sementes de gergelim e sirva espetado em palitos ou em copinhos de papel estilo vendedor ambulante.
A lula endurece ao esfriar, entao sirva imediatamente.
Depois dos passos
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Continue por ingredientes em comum, combinação de mesa ou método parecido.
Receitas que combinam bem
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Gilgeori Toast (Torrada de rua coreana com repolho e presunto)
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Ojingeo Twigim (lula frita coreana)
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Para servir junto
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