Char Kway Teow (fideos de arroz planos salteados con langostinos al estilo de Penang)
Resumen rápido
El char kway teow se originó en Penang como una comida barata y saciante para los trabajadores chinos: fideos de arroz planos fritos rápidamente a fuego alto con cualquie...
Lo que hace especial este plato
- El wok hei requiere máximo calor y porciones individuales para evitar el efecto vapor
- La grasa de cerdo crea un recubrimiento rico que el aceite vegetal no puede replicar
- La salsa de soja oscura cubre uniformemente los fideos anchos con un marrón caramelo profundo
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Remoje 300 g de fideos de arroz planos en agua a 40 C durante 2 minutos.
- 2 Seque la superficie de 180 g de langostinos y deje listos 120 g de brotes de soja y 60 g de cebollino.
- 3 Caliente el wok a fuego alto durante 2 minutos hasta que humee y añada 2 cucharadas de aceite.
El char kway teow se originó en Penang como una comida barata y saciante para los trabajadores chinos: fideos de arroz planos fritos rápidamente a fuego alto con cualquier proteína asequible ese día. Los fideos anchos de arroz entran en un wok ardiente con langostinos, berberechos, huevo, brotes de soja, cebollino chino y rodajas de salchicha lap cheong, mientras que la salsa de soja oscura y la salsa de ostras tiñen los fideos de un color marrón caramelo profundo. El plato depende del wok hei, el elusivo aliento ahumado del wok que solo se consigue cocinando a temperaturas extremas, salteando los fideos sobre la llama abierta. Tradicionalmente frito en manteca de cerdo en lugar de aceite vegetal, la grasa derretida recubre cada hebra con una riqueza que los aceites ligeros no pueden replicar. Los puestos callejeros de Penang cocinan un plato a la vez, negándose a hacer tandas grandes, porque llenar demasiado el wok haría que los fideos se cocinaran al vapor en lugar de sellarse. El resultado, cuando se hace bien, posee un toque chamuscado y ligeramente amargo bajo la salsa salada y dulce que lo convierte en uno de los platos callejeros más célebres del sudeste asiático.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Remoje 300 g de fideos de arroz planos en agua a 40 C durante 2 minutos.
Separe con suavidad las partes pegadas y escurra muy bien para que el exceso de agua no enfríe el wok.
- 2Paso
Seque la superficie de 180 g de langostinos y deje listos 120 g de brotes de soja y 60 g de cebollino.
Cuando el wok esté caliente, no se detenga para evitar humedad y fideos blandos.
- 3Paso
Caliente el wok a fuego alto durante 2 minutos hasta que humee y añada 2 cucharadas de aceite.
Incorpore los langostinos y séllelos 30 segundos por lado hasta que estén rosados y apenas tostados.
- 4Sazonar
Rompa 2 huevos en un lado del wok y revuelva solo 15 segundos para formar trozos grandes.
Añada los fideos escurridos y saltee 30 segundos, levantando con pinzas para cubrirlos sin romperlos.
- 5Sazonar
Vierta 2 cucharadas de salsa de soja oscura y 1 cucharada de salsa de ostras de manera uniforme sobre los fideos.
Mantenga fuego alto y mezcle en tres tandas de 10 segundos hasta que brillen marrón oscuro.
- 6Final
Añada los brotes de soja y el cebollino, presionándolos brevemente contra el fondo caliente del wok durante solo 30 segundos.
Emplate en cuanto las puntas se vean algo translúcidas pero sigan crujientes.
Después de los pasos
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