면 보통

차꿰띠아오 (페낭식 웍헤이 납작 쌀국수 새우 볶음)

한눈에 보기

총 시간: 27분
난이도: 보통
분량: 2 인분
재료: 8

요리 소개

차꿰띠아오는 말레이시아 페낭에서 화교 노동자들이 값싼 재료를 강한 불에 빠르게 볶아 한 끼를 해결하던 데서 시작된 볶음면이다.

설명 더 보기

넓적한 쌀국수를 불맛이 오르는 웍에서 새우 조개 달걀 숙주 부추 라퍼창과 함께 볶는데, 진간장과 굴소스가 면에 짙은 갈색 코팅을 입힌다. 웍헤이라 불리는 그을린 불향이 이 요리의 핵심으로, 이 향이 나려면 웍 온도가 충분히 높아야 하고 면이 고열에 직접 닿는 시간이 길어야 한다. 돼지기름으로 볶는 것이 전통이며 기름의 고소한 코팅이 식물성 기름으로는 낼 수 없는 맛을 만든다. 페낭 길거리 노점에서 한 번에 한 접시씩만 볶는 것은 웍을 꽉 채우면 볶음이 아니라 찜이 되어버리기 때문이다.

재료

인분

재료명양단위

넓은 쌀국수300 gg

새우180 gg

달걀2 개개

숙주120 gg

부추60 gg

진간장2 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

굴소스1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

식용유2 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

쿠팡에서 재료 구매

만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

단계

넓은 쌀국수 300g은 40도 물에 2분 담가요.

손으로 붙은 부분을 풀고 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼요.
2

가열

새우 180g은 표면 물기를 닦고, 숙주 120g과 부추 60g은 바로 넣을 수 있게 준비해요.

볶기 시작하면 멈추지 않아요.
3

불 조절

웍을 강불에 2분 달궈 연기가 오르면 식용유 2큰술을 둘러요.

새우를 넣고 앞뒤 30초씩 지져 가장자리만 살짝 그을려요.
4

준비

달걀 2개를 웍 가장자리에서 깨고 15초만 크게 저어 덩어리를 만들어요.

면을 넣고 집게로 들어 올리며 30초 빠르게 섞어요.
5

불 조절

진간장 2큰술과 굴소스 1큰술을 면 위에 고르게 뿌려요.

강불을 유지하고 10초씩 세 번 뒤집어 짙은 갈색 윤기를 내요.
6

마무리

숙주와 부추를 넣고 웍 바닥에 눌러 30초만 볶아요.

숙주 끝이 살짝 투명하고 아삭함이 남으며 새우 중심이 불투명하면 바로 담아 내요.