차꿰띠아오 (페낭식 웍헤이 납작 쌀국수 새우 볶음)

넓은 쌀국수 300g은 40도 물에 2분 담급니다.

손으로 붙은 부분을 풀고 체에 밭쳐 물기를 충분히 뺍니다.

새우 180g은 표면 물기를 닦고, 숙주 120g과 부추 60g은 바로 넣을 수 있게 준비합니다.

볶기 시작하면 멈추지 않습니다.

웍을 강불에 2분 달궈 연기가 오르면 식용유 2큰술을 두릅니다.

새우를 넣고 앞뒤 30초씩 지져 가장자리만 살짝 그을립니다.

달걀 2개를 웍 가장자리에서 깨고 15초만 크게 저어 덩어리를 만듭니다.

면을 넣고 집게로 들어 올리며 30초 빠르게 섞습니다.

진간장 2큰술과 굴소스 1큰술을 면 위에 고르게 뿌립니다.

강불을 유지하고 10초씩 세 번 뒤집어 짙은 갈색 윤기를 냅니다.

숙주와 부추를 넣고 웍 바닥에 눌러 30초만 볶습니다.

숙주 끝이 살짝 투명하고 아삭함이 남으며 새우 중심이 불투명하면 바로 담아 냅니다.