チャークイティオ（マレーシア風焼きビーフン）
早わかり
- 合計時間
- 27分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
ペナンの屋台では、煙が上がるまで熱した中華鍋の焦げた香り、ウォックヘイがこの麺の味を決めます。
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平たい米麺とエビ、卵、もやし、ニラを数分で炒め合わせ、濃口醤油とオイスターソースで麺をつややかな茶色に染めます。 麺やエビに水気が残ると鍋の温度が下がり、炒めるより蒸した状態になってしまいます。
材料
人前
作り方
- 1
幅広ライスヌードル300gを40℃の湯に2分浸します。手でくっついた部分をほぐし、水気をよく切って鍋温度を下げないようにします。
- 2
エビ180gの表面の水分を拭き、もやし120gとニラ60gをすぐ入れられる状態にします。加熱後は手を止めず、水分を出さないようにします。
- 3
中華鍋を強火で2分熱し、煙が上がったらサラダ油大さじ2を回し入れます。エビを入れ、片面30秒ずつ焼いて縁だけ軽く焦がします。
- 4
卵2個を鍋の端に割り入れ、15秒だけ大きく混ぜて塊を作ります。水気を切った麺を加え、トングで持ち上げながら30秒素早く混ぜます。
- 5
濃口醤油大さじ2とオイスターソース大さじ1を麺全体に回しかけます。強火を保ち、10秒ずつ3回返して濃い茶色のつやを出します。
- 6
もやしとニラを加え、鍋底に軽く押しつけながら30秒だけ炒めます。もやしの先が少し透き通って歯触りが残り、エビの中心が不透明ならすぐ盛りつけます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
中華鍋の温度が低いと水分が出て、焦げた香りが弱くなります。
もやしは最後に加えるとシャキシャキ感が残ります。