チャークイティオ（マレーシア風焼きビーフン）

幅広ライスヌードル300gを40度の湯に2分浸します。手でくっついた部分をほぐし、水気をよく切って鍋温度を下げないようにします。

エビ180gの表面の水分を拭き、もやし120gとニラ60gをすぐ入れられる状態にします。加熱後は手を止めず、水分を出さないようにします。

中華鍋を強火で2分熱し、煙が上がったらサラダ油大さじ2を回し入れます。エビを入れ、片面30秒ずつ焼いて縁だけ軽く焦がします。

卵2個を鍋の端に割り入れ、15秒だけ大きく混ぜて塊を作ります。水気を切った麺を加え、トングで持ち上げながら30秒素早く混ぜます。

濃口醤油大さじ2とオイスターソース大さじ1を麺全体に回しかけます。強火を保ち、10秒ずつ3回返して濃い茶色のつやを出します。

もやしとニラを加え、鍋底に軽く押しつけながら30秒だけ炒めます。もやしの先が少し透き通って歯触りが残り、エビの中心が不透明ならすぐ盛りつけます。