チャークイティオ（マレーシア風焼きビーフン）
早わかり
チャークイティオはマレーシア・ペナンで華僑の労働者たちが安価な食材を強火で素早く炒めて一食にしたことから始まった炒め麺だ。幅広のライスヌードルを煙が上がるほど熱した中華鍋に、エビ・貝・卵・もやし・ニラ・ラプチョン（中国ソーセージ）とともに入れ、濃口醤油とオイスターソースが麺に濃い褐色のコーティングを施す。「ウォクヘイ」と呼ばれる焦げた炎の...
この料理の特別なポイント
- ウォックヘイを出すには十分な高温と1人前ずつの少量調理が必須
- ラードが植物油では出せない香ばしいコーティングを作り出す
- 老抽が幅広の平たい米麺全体に濃い茶色を均一にまとわせる
主な材料
調理の流れ
- 1 幅広ライスヌードル300gを40度の湯に2分浸します。手でくっついた部分をほぐし、水気をよく切って鍋温度を下げないようにします。
- 2 エビ180gの表面の水分を拭き、もやし120gとニラ60gをすぐ入れられる状態にします。加熱後は手を止めず、水分を出さないようにします。
- 3 中華鍋を強火で2分熱し、煙が上がったらサラダ油大さじ2を回し入れます。エビを入れ、片面30秒ずつ焼いて縁だけ軽く焦がします。
チャークイティオはマレーシア・ペナンで華僑の労働者たちが安価な食材を強火で素早く炒めて一食にしたことから始まった炒め麺だ。幅広のライスヌードルを煙が上がるほど熱した中華鍋に、エビ・貝・卵・もやし・ニラ・ラプチョン（中国ソーセージ）とともに入れ、濃口醤油とオイスターソースが麺に濃い褐色のコーティングを施す。「ウォクヘイ」と呼ばれる焦げた炎の香りがこの料理の命で、その香りを出すには中華鍋が十分な高温に達し、麺が高熱に直接触れる時間を確保しなければならない。豚の脂（ラード）で炒めるのが伝統で、その脂のコクはサラダ油では再現できない。ペナンの屋台が一度に一皿ずつしか炒めないのは、鍋に詰め込みすぎると蒸れてしまい、焦げ目がつかなくなるためだ。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
幅広ライスヌードル300gを40度の湯に2分浸します。手でくっついた部分をほぐし、水気をよく切って鍋温度を下げないようにします。
- 2手順
エビ180gの表面の水分を拭き、もやし120gとニラ60gをすぐ入れられる状態にします。加熱後は手を止めず、水分を出さないようにします。
- 3火加減
中華鍋を強火で2分熱し、煙が上がったらサラダ油大さじ2を回し入れます。エビを入れ、片面30秒ずつ焼いて縁だけ軽く焦がします。
- 4準備
卵2個を鍋の端に割り入れ、15秒だけ大きく混ぜて塊を作ります。水気を切った麺を加え、トングで持ち上げながら30秒素早く混ぜます。
- 5火加減
濃口醤油大さじ2とオイスターソース大さじ1を麺全体に回しかけます。強火を保ち、10秒ずつ3回返して濃い茶色のつやを出します。
- 6仕上げ
もやしとニラを加え、鍋底に軽く押しつけながら30秒だけ炒めます。もやしの先が少し透き通り、歯触りが残るうちにすぐ盛りつけます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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食卓に合わせるなら
トドク シトラス チキンサラダ（ツリガネニンジンとオレンジの鶏肉サラダ）
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