Chicken Nanban japonés
Resumen rápido
- Tiempo total
- 40 min
- Nivel
- Intermedio
- Porciones
- 2 porciones
- Ingredientes
- 18
Sobre este plato
El chicken nanban es un plato de Miyazaki preparado con pechuga de pollo cubierta de harina y huevo, frita y sumergida todavía caliente en un aderezo agridulce.
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La capa de huevo absorbe la mezcla de soja, vinagre, mirin y azúcar sin desprenderse de la carne. Se termina con una salsa tártara fría de mayonesa, pepino, cebolla y huevo cocido. El pollo debe quedar totalmente cocido antes de pasar directamente del aceite al vinagre nanban templado para que la corteza tome el sabor.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Mezcle 36g de mayonesa, 2g de kétchup, 3g de azúcar, 10g de huevo cocido, 20g de pepino y 20g de cebolla.
Mantenga fría la salsa tártara.
- 2Paso
Mezcle 18g de soja oscura, 18g de soja clara, 9g de mirin, 30g de vinagre, 30g de azúcar y 1 pizca de shichimi.
Lleve a ebullición a fuego medio y apague.
- 3Sazonar
Aplane 240g de pechuga hasta obtener un grosor uniforme y sazone con 0.4g de sal y 0.4g de pimienta.
Cubra con 20g de harina y retire el exceso.
- 4Paso
Pase el pollo enharinado por 34g de huevo batido.
Caliente 500ml de aceite a 170C y fría hasta que la cobertura esté dorada y el centro del pollo alcance 75C.
- 5Paso
Escurra brevemente el pollo frito y páselo de inmediato al vinagre nanban templado.
Gírelo para mojar ambos lados, retírelo y déjelo reposar 2 minutos.
- 6Final
Corte el pollo, colóquelo en un plato y cubra con la salsa tártara fría.
Sirva cuando el vinagre haya humedecido la cobertura pero la carne siga tierna.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Cobertura de huevo después de la harina para absorber el aderezo
- Señal de acabado
- Sirva cuando el vinagre haya humedecido la cobertura pero la carne siga tierna.
- Evite esto
- Fría a 170C y confirme 75C en el centro para cocinar el pollo sin quemar la cobertura.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
40min, 18 ingredientes
Mediana de la categoría
40min, 8 ingredientes
Basado en 273 recetas
Plan para aprovechar ingredientes
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Chikin Mayo Deopbap (bol de arroz con pollo y mayonesa coreano)
pechuga de pollo, huevo batido
Japanese Kani Salad (ensalada Kani japonesa)
mayonesa, pepino picado
Sata andagi, buñuelos de Okinawa
harina floja, huevo batido