チキン南蛮
早わかり
- 合計時間
- 40分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 18
料理について
宮崎では、卵衣をつけて揚げた鶏むね肉を温かい南蛮酢にくぐらせ、冷たいタルタルソースをかけます。
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普通の唐揚げと違い、衣はカリッとするよりしっとりしています。 タルタルにはゆで卵、きゅうり、玉ねぎが刻んで入り、歯ごたえがあります。
材料
人前
作り方
- 1
マヨネーズ36g、ケチャップ2g、タルタル用砂糖3gに、刻んだゆで卵10g、きゅうり20g、玉ねぎ20gを混ぜ、冷やしておきます。
- 2
鍋に濃口醤油18g、薄口醤油18g、みりん9g、酢30g、南蛮酢用砂糖30g、七味唐辛子1つまみを入れます。中火で一度沸かして火を止めます。
- 3
鶏むね肉240gを均一な厚さに整え、塩0.4gとこしょう0.4gを振ります。薄力粉20gを薄くまぶし、余分な粉を落とします。
- 4
粉をまぶした鶏肉を溶き卵34gにくぐらせます。揚げ油500mlを170℃に熱し、衣がきつね色になり、肉の中心が75℃に達するまで揚げます。
- 5
揚げた鶏肉の油を短く切り、温かい南蛮酢へすぐ入れます。両面を返して卵衣にたれを含ませ、取り出して2分休ませます。
- 6
鶏肉を食べやすく切って皿に盛り、冷やしたタルタルソースをかけます。南蛮酢が衣に染み、肉がまだやわらかいうちに出します。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
「みやざきの郷土料理 へらしおレシピ」 （宮崎県食生活改善推進協議会） · 確認日: 2026-08-11
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
薄力粉の後に卵をまとわせると、南蛮酢が衣へ均一に染み込みます。
170℃で揚げ、中心温度75℃を確認すると、衣を焦がさず中まで火を通せます。