Sata andagi, buñuelos de Okinawa
Resumen rápido
- Tiempo total
- 50 min
- Nivel
- Intermedio
- Porciones
- 15 porciones
- Ingredientes
- 6
Sobre este plato
Sata andagi es un buñuelo de Okinawa hecho con masa firme de harina, mucho huevo y azúcar moreno, formado en bolas pequeñas y frito lentamente a 150-160°C.
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La masa se hunde, sube tras veinte o treinta segundos, gira sola y se abre por un lado como un tulipán. Se considera influido por dulces chinos como kaikouxiao y kaikouqiu, y se consolidó como fritura duradera adecuada al clima cálido. Es merienda diaria y dulce de importantes ceremonias Ryukyu. Huevo y azúcar se mezclan sin montar, la masa se trabaja hasta brillante y las piezas iguales se fríen despacio para cocer el centro antes de oscurecer demasiado.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Tamice dos veces 240g de harina y 8g de polvo de hornear.
Ponga 1L de aceite en olla profunda sin superar la mitad y caliente a 155°C.
- 2Paso
Bata ligeramente 2 huevos y añada 130g de azúcar.
Remueva 3 minutos sin incorporar aire hasta espeso y sin grumos grandes.
- 3Paso
Añada la harina en dos veces y mezcle hasta integrar.
Agregue 10ml de aceite y trabaje 2 a 3 minutos hasta que la masa firme brille.
- 4Paso
Humedezca apenas las manos, divida en 15 bolas de 2cm.
Confirme aceite a 150-160°C, añada 5 por tanda y seque manos para no gotear.
- 5Paso
Fría 4 a 5 minutos hasta que suba tras 20-30 segundos, gire y se abra.
Cuando esté marrón, a 95°C dentro y sin masa húmeda, escurra 10 minutos.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Masa firme con dos huevos y 130g de azúcar
- Señal de acabado
- Remueva 3 minutos sin incorporar aire hasta espeso y sin grumos grandes.
- Evite esto
- Aceite demasiado caliente dora fuera y deja crudo el centro.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
50min, 6 ingredientes
Mediana de la categoría
50min, 7 ingredientes
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Plan para aprovechar ingredientes
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