양식 보통

치킨 난반 (새콤한 타르타르 닭튀김)

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치킨 난반은 밀가루와 달걀옷을 입혀 튀긴 닭가슴살을 뜨거울 때 새콤달콤한 난반초에 담갔다가 타르타르소스를 얹는 미야자키 요리입니다.

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달걀옷이 식초 양념을 머금어 튀김 표면은 촉촉해지고, 오이와 양파를 넣은 차가운 소스가 산미와 닭고기의 담백함을 받쳐 줍니다. 닭고기 중심부가 완전히 익은 뒤 곧바로 양념에 담그는 순서가 맛을 좌우합니다.

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

간 맞춤

마요네즈 36g, 케첩 2g, 타르타르용 설탕 3g에 다진 삶은 달걀 10g, 오이 20g, 양파 20g을 섞어 차갑게 둡니다.
2

불 조절

냄비에 진간장 18g, 연간장 18g, 맛술 9g, 식초 30g, 난반초용 설탕 30g과 시치미 1꼬집을 넣고 섞습니다.

중불에서 한 번 끓으면 불을 끕니다.
3

간 맞춤

닭가슴살 240g을 먹기 좋은 두께로 펴고 소금 0.4g과 후추 0.4g을 고르게 뿌립니다.

박력분 20g을 얇게 묻힌 뒤 남은 가루를 털어냅니다.
4

가열

밀가루를 묻힌 닭고기를 푼 달걀 34g에 담가 전체를 코팅합니다.

식용유 500ml를 170도로 달군 뒤 닭고기를 넣고 겉이 노릇하고 중심부가 75도에 이를 때까지 튀깁니다.
5

간 맞춤

튀긴 닭고기의 기름을 짧게 뺀 뒤 따뜻한 난반초에 바로 넣습니다.

앞뒤로 뒤집어 달걀옷 전체에 양념이 스며들게 하고 건져 2분간 둡니다.
6

간 맞춤

닭고기를 먹기 좋게 썰어 접시에 담고 차갑게 둔 타르타르소스를 올립니다.

난반초가 달걀옷에 배어 촉촉하지만 고기가 단단해지기 전에 냅니다.