Chicken Nanban japonês
Resumo rápido
- Tempo total
- 40 min
- Nível
- Médio
- Porções
- 2 porções
- Ingredientes
- 18
Sobre este prato
Chicken nanban é um prato de Miyazaki feito com peito de frango coberto com farinha e ovo batido, frito e mergulhado ainda quente em um molho agridoce.
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A camada de ovo absorve a mistura de soja, vinagre, mirin e açúcar sem se soltar da carne. O prato recebe um molho tártaro frio com maionese, pepino, cebola e ovo cozido. O frango deve cozinhar completamente antes de sair do óleo e entrar direto no vinagre nanban morno, para que a crosta absorva o tempero.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Misture 36g de maionese, 2g de ketchup, 3g de açúcar, 10g de ovo cozido, 20g de pepino e 20g de cebola.
Mantenha o molho tártaro frio.
- 2Controle
Misture 18g de molho de soja escuro, 18g de molho claro, 9g de mirin, 30g de vinagre, 30g de açúcar e 1 pitada de shichimi.
Ferva uma vez em fogo médio e desligue.
- 3Tempero
Achate 240g de peito de frango até ficar com espessura uniforme e tempere com 0.4g de sal e 0.4g de pimenta.
Passe em 20g de farinha e retire o excesso.
- 4Passo
Passe o frango enfarinhado em 34g de ovo batido.
Aqueça 500ml de óleo a 170C e frite até a cobertura dourar e o centro do frango atingir 75C.
- 5Passo
Escorra o frango frito rapidamente e coloque-o direto no vinagre nanban morno.
Vire para molhar os dois lados, retire e deixe descansar por 2 minutos.
- 6Final
Corte o frango, coloque no prato e cubra com o molho tártaro frio.
Sirva quando o vinagre já tiver umedecido a cobertura, mas a carne ainda estiver macia.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Camada de ovo depois da farinha para absorver o molho
- Sinal de finalização
- Sirva quando o vinagre já tiver umedecido a cobertura, mas a carne ainda estiver macia.
- Evite isto
- Frite a 170C e confirme 75C no centro para cozinhar o frango sem queimar a cobertura.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
40min, 18 ingredientes
Mediana da categoria
40min, 8 ingredientes
Com base em 273 receitas
Plano para aproveitar ingredientes
Prepare mais duas refeições com estes ingredientes
O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
Chikin Mayo Deopbap (tigela de arroz com frango e maionese coreana)
peito de frango, ovo batido
Salada Kani Japonesa
maionese, pepino picado
Sata andagi, bolinhos fritos de Okinawa
farinha de trigo fraca, ovo batido