Chicken Vesuvio (Pollo braseado con vino blanco y patatas al estilo Chicago)
Resumen rápido
El Chicken Vesuvio es un plato italoamericano de Chicago que consiste en sellar muslos de pollo y trozos de patata hasta que estén dorados, para luego cocinarlos a fuego...
Lo que hace especial este plato
- Dorar la piel más de 5 minutos crea una base de sabor profunda en la sartén
- Las patatas absorben la salsa de vino y caldo durante 20 minutos y quedan harinosas
- El zumo de limón en los últimos 2 minutos contrasta con la salsa intensa
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Sazonar 450 g de muslos de pollo y 300 g de patatas en trozos con 3/4 cuchar...
- 2 Calentar la sartén a fuego medio, añadir 2 cucharadas de aceite de oliva y p...
- 3 Dar la vuelta al pollo, sellar el otro lado 3 minutos y retirarlo un momento.
El Chicken Vesuvio es un plato italoamericano de Chicago que consiste en sellar muslos de pollo y trozos de patata hasta que estén dorados, para luego cocinarlos a fuego lento con ajo, vino blanco seco, caldo de pollo y orégano en una sartén tapada. Sellar la piel del pollo durante al menos cinco minutos crea una textura crujiente y deposita un fondo profundo en la sartén que se convierte en la base de la salsa. Tras desglasar con vino y añadir el caldo, veinte minutos de cocción a fuego lento con tapa permiten que las patatas absorban la salsa y se vuelvan cremosas por dentro, mientras el pollo se mantiene jugoso bajo su piel crujiente. Los guisantes y el zumo de limón añadidos en los últimos dos minutos aportan un color verde brillante y una acidez fresca que aligera la salsa. El vino blanco seco mantiene la salsa limpia y equilibrada en lugar de dulce.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Sazonar 450 g de muslos de pollo y 300 g de patatas en trozos con 3/4 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra.
Dejar reposar brevemente para que el condimento se adhiera.
- 2Paso
Calentar la sartén a fuego medio, añadir 2 cucharadas de aceite de oliva y poner el pollo con la piel hacia abajo.
No moverlo al menos 5 minutos, hasta que la piel quede bien dorada.
- 3Paso
Dar la vuelta al pollo, sellar el otro lado 3 minutos y retirarlo un momento.
Añadir las patatas a la misma sartén y dorar las caras cortadas unos 4 minutos, luego agregar 5 dientes de ajo.
- 4Sazonar
Cuando el ajo desprenda aroma, verter 120 ml de vino blanco seco.
Raspar el fondo dorado de la sartén con una espátula para que se disuelva en el líquido y forme la base de la salsa.
- 5Control
Añadir 120 ml de caldo de pollo y 1 cucharadita de orégano seco, luego devolver el pollo con la piel hacia arriba.
Tapar y cocinar a fuego bajo 20 minutos, manteniendo un hervor suave.
- 6Control
Cuando las patatas estén tiernas y la salsa haya espesado ligeramente, añadir 80 g de guisantes y 1 cucharada de zumo de limón.
Cocinar 2 minutos más, probar y ajustar la sazón si hace falta.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
Más Cocina occidental →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
Chicken and Waffles
Chicken and waffles es un plato de comida reconfortante del sur de Estados Unidos (soul food) que coloca muslos de pollo fritos crujientes sobre waffles recién hechos, terminados con un chorro de jarabe de arce. El pollo pasa por un doble recubrimiento - harina primero, luego huevo batido, luego harina otra vez - lo que construye una corteza gruesa y rugosa que se fríe hasta obtener un crujido audible a 170 grados Celsius en 8 a 10 minutos mientras el interior permanece húmedo. La masa de los waffles incluye mantequilla derretida, produciendo waffles que son crujientes por fuera y suaves por dentro; se cocinan primero y se mantienen calientes para que estén listos en el momento en que el pollo sale del aceite. La combinación funciona por contraste: el crujido salado y graso del pollo frito se encuentra con la suavidad dulce y flexible del waffle y el jarabe de arce, creando una experiencia de capas dulces y saladas en cada bocado.
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Chikin Kinoa Paweo Saelleodeu (ensalada energética de pollo y quinoa)
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Club Sandwich
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Para servir con esto
Lemon-ade (limonada coreana fresca)
La limonada fresca es una bebida cítrica que se prepara vertiendo jugo de limón recién exprimido y almíbar simple sobre hielo, completando luego con agua con gas. La marcada acidez del limón fresco se equilibra con el dulzor redondeado del almíbar, y una pequeña pizca de sal amplifica ambos sabores. Las rodajas de limón y las hojas de menta añadidas al vaso liberan su fragancia continuamente mientras se disfruta de la bebida. Verter el agua con gas al final y con cuidado preserva la efervescencia en cada sorbo.
Sorbete real de pina entera
Este refrescante sorbete de fruta se elabora utilizando la propia cáscara de una mini piña como recipiente para servir. Primero, se corta la parte superior de la fruta a modo de tapa y se extrae la pulpa con cuidado para no romper la corteza. La pulpa extraída se procesa en una licuadora hasta obtener una textura fina y sin trozos grandes. Luego, se mezcla con azúcar, jugo de limón y jarabe de oligosacárido hasta disolver los cristales. La mezcla se vierte de nuevo en la cáscara y se congela tapada por al menos cuatro horas. Remover el contenido una o dos veces durante la congelación ayuda a reducir los cristales de hielo para lograr una consistencia más suave. La enzima bromelina activa presente en la piña aporta una ligera acidez hormigueante en la lengua. Servir el postre en la corteza de la fruta minimiza la pérdida de jugo y mantiene la temperatura fría. Se sugiere reposar cinco minutos antes de raspar y decorar con hojas de menta.
Kimchi Bacon Mac and Cheese (macarrones con queso, kimchi y bacón)
Los macarrones con queso, kimchi y bacón superponen la acidez láctica del kimchi maduro y el bacón ahumado en una clásica salsa de queso cheddar sobre macarrones de codito. Un roux de mantequilla y harina forma la base, con leche añadida gradualmente para crear una bechamel antes de derretir el cheddar en una salsa espesa y envolvente. Los trozos de bacón crujiente añaden sal y textura, mientras que el kimchi maduro picado introduce una acidez fermentada que contrarresta la riqueza del queso. Una pizca de gochugaru aporta un calor suave y reconfortante. La forma tubular de los macarrones atrapa la salsa por dentro y por fuera, asegurando que cada bocado lleve toda la gama de sabores cremosos, ácidos y ahumados.
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