Chicken Vesuvio (Pollo braseado con vino blanco y patatas al estilo Chicago)

Resumen rápido

Tiempo total: 50 min
Nivel: Intermedio
Porciones: 2 porciones
Ingredientes: 11

Sobre este plato

El Chicken Vesuvio es un plato italoamericano de Chicago que consiste en sellar muslos de pollo y trozos de patata hasta que estén dorados, para luego cocinarlos a fuego lento con ajo, vino blanco seco, caldo de pollo y orégano en una sartén tapada.

Sellar la piel del pollo durante al menos cinco minutos crea una textura crujiente y deposita un fondo profundo en la sartén que se convierte en la base de la salsa. Tras desglasar con vino y añadir el caldo, veinte minutos de cocción a fuego lento con tapa permiten que las patatas absorban la salsa y se vuelvan cremosas por dentro, mientras el pollo se mantiene jugoso bajo su piel crujiente. Los guisantes y el zumo de limón añadidos en los últimos dos minutos aportan un color verde brillante y una acidez fresca que aligera la salsa. El vino blanco seco mantiene la salsa limpia y equilibrada en lugar de dulce.

Ingredientes (2 porciones)

Ingrediente	Cantidad	Unidad
muslo de pollo	450	g
patatas Yukon Gold	300	g
guisantes	80	g
dientes de ajo	5	pc
aceite de oliva	2	cda
vino blanco seco	120	ml
caldo de pollo	120	ml
orégano seco	1	cdta
zumo de limón	1	cda
sal	0.75	cdta
pimienta negra	0.5	cdta

Instrucciones

Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.

6 pasos

1

Sazonar

Sazonar 450 g de muslos de pollo y 300 g de patatas en trozos con 3/4 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra.

Dejar reposar brevemente para que el condimento se adhiera.
2

Paso

Calentar la sartén a fuego medio, añadir 2 cucharadas de aceite de oliva y poner el pollo con la piel hacia abajo.

No moverlo al menos 5 minutos, hasta que la piel quede bien dorada.
3

Paso

Dar la vuelta al pollo, sellar el otro lado 3 minutos y retirarlo un momento.

Añadir las patatas a la misma sartén y dorar las caras cortadas unos 4 minutos, luego agregar 5 dientes de ajo.
4

Sazonar

Cuando el ajo desprenda aroma, verter 120 ml de vino blanco seco.

Raspar el fondo dorado de la sartén con una espátula para que se disuelva en el líquido y forme la base de la salsa.
5

Control

Añadir 120 ml de caldo de pollo y 1 cucharadita de orégano seco, luego devolver el pollo con la piel hacia arriba.

Tapar y cocinar a fuego bajo 20 minutos, manteniendo un hervor suave.
6

Final

Cuando las patatas estén tiernas y la salsa haya espesado ligeramente, añada los guisantes y el limón.

Cueza hasta que los guisantes estén calientes y sirva.

Controles prácticos de cocción

Las señales que más importan durante la cocción.

Técnica clave: Dorar la piel más de 5 minutos crea una base de sabor profunda en la sartén
Señal de acabado: Cuando las patatas estén tiernas y la salsa haya espesado ligeramente, añada los guisantes y el limón.
Sustitución: El vino blanco seco mantiene la salsa limpia y equilibrada en lugar de dulce.