Chicken Vesuvio (Frango ao Vinho Branco e Batatas estilo Chicago)
Resumo rápido
- Tempo total
- 50 min
- Nível
- Médio
- Porções
- 2 porções
- Ingredientes
- 11
Sobre este prato
O Chicken Vesuvio é um prato ítalo-americano clássico de Chicago que sela sobrecoxas de frango e pedaços de batata até dourarem, cozinhando-os em seguida com alho, vinho branco seco, caldo de galinha e orégano em uma panela tampada.
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Selar a pele do frango por pelo menos cinco minutos cria uma textura crocante e deposita um fundo rico na panela que se torna a essência do molho. Após deglaçar com vinho e adicionar o caldo, vinte minutos de cozimento brando permitem que as batatas absorvam o molho e fiquem cremosas, enquanto o frango permanece suculento sob a pele crocante. Ervilhas e suco de limão adicionados nos dois minutos finais trazem frescor e acidez que equilibram o molho. O uso de vinho branco seco garante um sabor limpo e equilibrado, evitando que o molho fique adocicado.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Tempere 450 g de sobrecoxa de frango e 300 g de batatas em pedaços com 3/4 de colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino. Deixe descansar brevemente.
- 2Controle
Aqueça a panela em fogo médio, adicione 2 colheres de sopa de azeite e coloque o frango com a pele para baixo.
Não mexa por pelo menos 5 minutos, até dourar bem.
- 3Passo
Vire o frango, sele o outro lado por 3 minutos e retire por alguns instantes.
Coloque as batatas na mesma panela e doure os lados cortados por cerca de 4 minutos, depois adicione 5 dentes de alho.
- 4Tempero
Quando o alho ficar aromático, despeje 120 ml de vinho branco seco.
Raspe o fundo dourado da panela com uma espátula para dissolver esses resíduos no líquido e formar a base do molho.
- 5Controle
Adicione 120 ml de caldo de galinha e 1 colher de chá de orégano seco, depois volte o frango com a pele para cima.
Tampe e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, com fervura suave.
- 6Final
Quando as batatas estiverem macias e o molho tiver engrossado levemente, adicione as ervilhas e o limão.
Cozinhe até as ervilhas aquecerem e sirva.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Selar a pele por 5+ minutos cria uma base de sabor profunda na frigideira
- Sinal de finalização
- Quando as batatas estiverem macias e o molho tiver engrossado levemente, adicione as ervilhas e o limão.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
50min, 11 ingredientes
Mediana da categoria
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Plano para aproveitar ingredientes
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