チキン・ヴェスヴィオ（シカゴ風白ワイン煮込みチキンとポテト）

鶏もも肉450gと大きめに切ったじゃがいも300gに、塩小さじ3/4とこしょう小さじ1/2を均等にふる。味をなじませてから焼く。

フライパンを中火で熱し、オリーブオイル大さじ2を入れる。鶏は皮目を下にし、動かさず5分以上焼いて濃い焼き色をつける。

鶏を返して反対側を3分焼き、いったん取り出す。同じフライパンにじゃがいもを入れ、切り口を4分ほど焼いてからにんにく5片を加える。

にんにくの香りが立ったら、ドライ白ワイン120mlを注ぐ。木べらで底の焼き色をこそげ、液体に溶かしてソースの土台にする。

チキンストック120mlとオレガノ小さじ1を加え、鶏は皮を上にして戻す。蓋をして弱火にし、静かに泡立つ状態で20分煮る。

じゃがいもが柔らかくなり、ソースに軽くとろみがついたらグリーンピースとレモン汁を加える。グリーンピースが温まるまで少し煮て盛りつける。