チキン・ヴェスヴィオ（シカゴ風白ワイン煮込みチキンとポテト）
チキン・ヴェスヴィオは、鶏もも肉とじゃがいもをフライパンできつね色に焼いた後、にんにく、白ワイン、チキンストック、オレガノを加えて蓋をし弱火で煮込むシカゴ式イタリアン・アメリカン料理です。鶏の皮を5分以上しっかり焼くことでサクサクの食感はもちろん、フライパンの底に深い旨味層が蓄積されてソースの味が格段に変わります。ワインでデグラッセした後にストックを加えて20分間煮込むと、じゃがいもがソースを吸収してほくほくとした食感になり、鶏肉は皮のサクサク感を保ちながら中がしっとりと仕上がります。グリーンピースとレモン果汁を最後の2分に加えると、緑の彩りとさわやかな酸味が重厚なソースに軽やかさを添えます。ドライ白ワインを使うことでソースのバランスがすっきりと整います。
分量調整
作り方
- 1
鶏肉とじゃがいもに塩、こしょうを振り、じゃがいもは大きめに切ります。
- 2
フライパンにオイルをひき、鶏の皮面を先に5分、裏返して3分焼きます。
- 3
同じフライパンでじゃがいもとにんにくを4分間きつね色に炒めます。
- 4
ワインでフライパンの底をこそげてデグラッセし、チキンストックとオレガノを加えます。
- 5
鶏肉を戻し入れて蓋をし、弱火で20分間煮込みます。
- 6
グリーンピースとレモン果汁を加えて2分間さらに煮込み、塩で最後の味を調えます。
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コツ
栄養情報（1人前）
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