チキン・ヴェスヴィオ（シカゴ風白ワイン煮込みチキンとポテト）
早わかり
チキン・ヴェスヴィオは、鶏もも肉とじゃがいもをフライパンできつね色に焼いた後、にんにく、白ワイン、チキンストック、オレガノを加えて蓋をし弱火で煮込むシカゴ式イタリアン・アメリカン料理です。鶏の皮を5分以上しっかり焼くことでサクサクの食感はもちろん、フライパンの底に深い旨味層が蓄積されてソースの味が格段に変わります。ワインでデグラッセした後...
この料理の特別なポイント
- 皮を5分以上焼いてフライパン底に深い風味を蓄える
- 20分煮込む間にじゃがいもがソースを吸収してほくほくになる
- 最後の2分に加えるレモン汁がコクのあるソースに酸味のコントラストを与える
主な材料
調理の流れ
- 1 鶏もも肉450gと大きめに切ったじゃがいも300gに、塩小さじ3/4とこしょう小さじ1/2を均等にふる。味をなじませてから焼く。
- 2 フライパンを中火で熱し、オリーブオイル大さじ2を入れる。鶏は皮目を下にし、動かさず5分以上焼いて濃い焼き色をつける。
- 3 鶏を返して反対側を3分焼き、いったん取り出す。同じフライパンにじゃがいもを入れ、切り口を4分ほど焼いてからにんにく5片を加える。
チキン・ヴェスヴィオは、鶏もも肉とじゃがいもをフライパンできつね色に焼いた後、にんにく、白ワイン、チキンストック、オレガノを加えて蓋をし弱火で煮込むシカゴ式イタリアン・アメリカン料理です。鶏の皮を5分以上しっかり焼くことでサクサクの食感はもちろん、フライパンの底に深い旨味層が蓄積されてソースの味が格段に変わります。ワインでデグラッセした後にストックを加えて20分間煮込むと、じゃがいもがソースを吸収してほくほくとした食感になり、鶏肉は皮のサクサク感を保ちながら中がしっとりと仕上がります。グリーンピースとレモン果汁を最後の2分に加えると、緑の彩りとさわやかな酸味が重厚なソースに軽やかさを添えます。ドライ白ワインを使うことでソースのバランスがすっきりと整います。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
鶏もも肉450gと大きめに切ったじゃがいも300gに、塩小さじ3/4とこしょう小さじ1/2を均等にふる。味をなじませてから焼く。
- 2火加減
フライパンを中火で熱し、オリーブオイル大さじ2を入れる。鶏は皮目を下にし、動かさず5分以上焼いて濃い焼き色をつける。
- 3加熱
鶏を返して反対側を3分焼き、いったん取り出す。同じフライパンにじゃがいもを入れ、切り口を4分ほど焼いてからにんにく5片を加える。
- 4加熱
にんにくの香りが立ったら、ドライ白ワイン120mlを注ぐ。木べらで底の焼き色をこそげ、液体に溶かしてソースの土台にする。
- 5火加減
チキンストック120mlとオレガノ小さじ1を加え、鶏は皮を上にして戻す。蓋をして弱火にし、静かに泡立つ状態で20分煮る。
- 6火加減
じゃがいもがほくっとし、ソースに軽いとろみが出たらグリーンピース80gとレモン果汁大さじ1を加える。2分煮て味を確認する。
手順のあと
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食卓に合わせるなら
レモネード（フレッシュレモン炭酸ドリンク）
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