Cartílago de rodilla de res hervido

Resumen rápido

El cartílago y el tendón de rodilla de res se remojan y escaldan antes de una cocción larga con ajo, cebolleta, jengibre y pimienta en grano.

Cuando estén tiernos pero con textura, enfríelos, córtelos y colóquelos sobre cebollino escaldado con un poco de caldo caliente.

Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.

5 pasos

1

Paso

Remoje el cartílago y tendones en agua fría durante 3 horas para drenar la sangre, cambiando el agua cada hora.
2

Paso

Hierva el cartílago y los tendones durante 10 minutos para eliminar impurezas, luego lávelos frotando en agua fría.
3

Preparar

En una olla grande, combine los ingredientes precocidos, cebollines, ajo, jengibre, pimienta y 3.5L de agua.

Hierva y cocine a fuego lento por 2.5 horas.
4

Paso

Una vez que el cartílago y tendones estén masticables y tiernos, retírelos, déjelos enfriar un poco y córtelos en tiras de 0.7 cm.
5

Paso

Extienda cebollín escaldado en un plato, coloque las láminas de cartílago encima y vierta un poco de caldo caliente sobre ellas.

Las señales que más importan durante la cocción.

Técnica clave: Textura elástica y única de rodilla de res
Señal de acabado: Una vez que el cartílago y tendones estén masticables y tiernos, retírelos, déjelos enfriar un poco y córtelos en tiras de 0.7 cm.
Evite esto: Si se hierve demasiado tiempo, el cartílago se deshace, por lo que se recomienda limitar la cocción a 2 o 2.5 horas para conservar su elasticidad.