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도가니수육
한눈에 보기
- 총 시간
- 210분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 3 인분
- 재료
- 7
요리 소개
소 무릎 연골과 힘줄의 핏물과 불순물을 제거한 뒤 마늘, 대파, 생강, 통후추와 오래 삶는 수육입니다.
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연골과 힘줄이 씹히면서도 부드러워지면 식혀 얇게 썰고 데친 부추 위에 따뜻한 국물을 조금 부어 냅니다.
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1단계
도가니와 스지는 찬물에 담가 3시간 동안 핏물을 빼며, 1시간에 한 번씩 새 물로 갈아 줍니다.
- 2불 조절
끓는 물에 도가니와 스지를 넣고 10분간 데쳐 불순물을 뺀 뒤 찬물에 깨끗이 문질러 씻어냅니다.
- 3불 조절
큰 냄비에 데친 도가니, 대파, 마늘, 생강, 통후추와 물 3.5L를 부어 센 불에서 한소끔 끓이다가 중약 불로 줄여 2시간 30분간 푹 삶습니다.
- 4가열
스지와 도가니가 쫀득하게 익으면 건져내어 한김 식힌 뒤 0.7cm 두께로 먹기 좋게 썰어줍니다.
- 5마무리
접시에 데친 부추를 넓게 깔고 썰어둔 도가니 수육을 얹은 뒤 따뜻한 육수를 자작하게 끼얹어 완성합니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 말랑말랑하고 쫀득한 이색 식감
- 완성과 마무리
- 접시에 데친 부추를 넓게 깔고 썰어둔 도가니 수육을 얹은 뒤 따뜻한 육수를 자작하게 끼얹어 완성합니다.
- 실패 방지
- 너무 오래 삶으면 도가니가 흐물거리며 녹아내리므로 2시간에서 2시간 반 정도 삶아 쫀득한 탄력을 남기는 것이 중요합니다.
- 보관과 재가열
- 스지와 도가니가 쫀득하게 익으면 건져내어 한김 식힌 뒤 0.7cm 두께로 먹기 좋게 썰어줍니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 식품 안전 기준입니다.
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이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
너무 오래 삶으면 도가니가 흐물거리며 녹아내리므로 2시간에서 2시간 반 정도 삶아 쫀득한 탄력을 남기는 것이 중요합니다.
추정 영양정보 (1인분)
칼로리
350
kcal
단백질
38
g
탄수화물
0
g
지방
20
g