Cartilagem de joelho de boi cozida

Resumo rápido

Tempo total: 210 min
Nível: Difícil
Porções: 3 porções
Ingredientes: 7

Sobre este prato

A cartilagem e o tendão do joelho bovino são deixados de molho e escaldados antes de um cozimento longo com alho, cebolinha, gengibre e pimenta em grãos.

Ler mais

Quando estiverem macios, mas com textura, esfrie, fatie e disponha sobre cebolinha escaldada com um pouco de caldo quente.

Ingredientes (3 porções)

Ingrediente	Quantidade	Unidade
cartilagem e tendão bovino	800	g
dentes de alho	40	g
cebolinhas	80	g
gengibre	15	g
pimenta-do-reino inteira	1	colher de sopa
água	3.5	L
cebolinha escaldada	50	g

Modo de Preparo

Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.

5 passos

1

Passo

Mergulhe a cartilagem e os tendões em água fria por 3 horas para retirar o sangue, trocando a água a cada hora.
2

Preparo

Ferva a cartilagem e os tendões por 10 minutos para retirar as impurezas, depois esfregue e lave sob água fria.
3

Controle

Em uma panela grande, combine os ingredientes branqueados, cebolinhas, alho, gengibre, pimenta e 3.5L de água.

Ferva e cozinhe em fogo baixo por 2.5 horas.
4

Preparo

Quando a cartilagem e os tendões estiverem macios, retire-os da panela, deixe esfriar e corte em fatias de 0.7 cm.
5

Passo

Espalhe cebolinha escaldada em um prato, arrume as fatias de cartilagem por cima e regue com um pouco de caldo quente.

Pontos práticos de preparo

Os sinais que mais importam durante o preparo.

Técnica principal: Textura macia e elástica única
Sinal de finalização: Espalhe cebolinha escaldada em um prato, arrume as fatias de cartilagem por cima e regue com um pouco de caldo quente.
Armazenamento e reaquecimento: Quando a cartilagem e os tendões estiverem macios, retire-os da panela, deixe esfriar e corte em fatias de 0.7 cm.