牛ひざ軟骨のスライス煮
早わかり
- 合計時間
- 210分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 3 人前
- 材料
- 7
料理について
牛ひざの軟骨とスジは、もちっとした弾力が残る状態で引き上げ、煮すぎると溶けるように崩れます。
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ゆでたニラの上に0.7cm厚に切って並べ、温かい煮汁を少しかけて、しっとりした肉皿として出します。
材料
人前
作り方
- 1
ひざ軟骨とスジは冷水に漬けて3時間血抜きをし、1時間ごとに新しい水に取り替えます.
- 2
沸騰したお湯にひざ軟骨とスジを入れて10分下茹でし、冷水できれいに洗います。
- 3
大きめの鍋に下茹でした具材、長ネギ、ニンニク、生姜、粒コショウと水3.5Lを注ぎ、強火で沸騰させた後、中弱火に落として2時間30分間じっくり煮込みます.
- 4
スジとひざ軟骨がもちもちに茹で上がったら取り出し、少し冷ましてから厚さ0.7cmの食べやすい大きさに切ります.
- 5
皿に茹でたニラを広く敷き、切ったひざ軟骨スユクをのせ、温かいスープをひたひたにかぶせて完成です.
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
長時間煮込みすぎると軟骨がドロドロに溶けてしまうため、2時間から2時間半ほど煮込んで、もちもちした弾力を残すことが重要です.