蒸し・煮込み 難しい
牛ひざ軟骨のスライス煮
早わかり
- 合計時間
- 210分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 3 人前
- 材料
- 7
料理について
牛の膝軟骨とすじ肉を血抜きして下ゆでし、にんにく、長ねぎ、しょうが、粒こしょうと長く煮るスユクです。
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歯ごたえを残しながら柔らかくなったら冷まして薄く切り、ゆでたにらにのせて温かい汁を少量かけます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
ひざ軟骨とスジは冷水に漬けて3時間血抜きをし、1時間ごとに新しい水に取り替えます.
- 2加熱
沸騰したお湯にひざ軟骨とスジを入れて10分下茹でし、冷水できれいに洗います。
- 3火加減
大きめの鍋に下茹でした具材、長ネギ、ニンニク、生姜、粒コショウと水3.5Lを注ぎ、強火で沸騰させた後、中弱火に落として2時間30分間じっくり煮込みます.
- 4加熱
スジとひざ軟骨がもちもちに茹で上がったら取り出し、少し冷ましてから厚さ0.7cmの食べやすい大きさに切ります.
- 5加熱
皿に茹でたニラを広く敷き、切ったひざ軟骨スユクをのせ、温かいスープをひたひたにかぶせて完成です.
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- ぷるぷるとしたユニークな食感
- 仕上げの目安
- 皿に茹でたニラを広く敷き、切ったひざ軟骨スユクをのせ、温かいスープをひたひたにかぶせて完成です.
- 保存と温め直し
- 歯ごたえを残しながら柔らかくなったら冷まして薄く切り、ゆでたにらにのせて温かい汁を少量かけます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な食品安全基準です。
このレシピ
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食材使い切りプラン
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コツ
長時間煮込みすぎると軟骨がドロドロに溶けてしまうため、2時間から2時間半ほど煮込んで、もちもちした弾力を残すことが重要です.
推定栄養情報（1人前）
カロリー
350
kcal
タンパク質
38
g
炭水化物
0
g
脂質
20
g