Earl Grey Roll Cake (Pastel enrollado de crema y bizcocho chifón infusionado con té)
Resumen rápido
El pastel enrollado Earl Grey es una lámina de bizcocho chifón horneada con hojas de té finamente molidas incorporadas directamente en la masa, que luego se unta con crem...
Lo que hace especial este plato
- Las partículas de té incrustadas en todo el bizcocho liberan aroma a bergamota en cada bocado
- El merengue firme integrado al bizcocho da elasticidad para enrollar sin grietas
- El dulzor del relleno se controla deliberadamente para que el té domine
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Calienta 40 ml de leche hasta que apenas salga vapor e infusiona 2 cucharada...
- 2 Bate 4 yemas con 40 g de azúcar hasta que aclaren.
- 3 Espuma 4 claras y añade los 40 g de azúcar restantes en varias partes hasta lograr picos firmes.
El pastel enrollado Earl Grey es una lámina de bizcocho chifón horneada con hojas de té finamente molidas incorporadas directamente en la masa, que luego se unta con crema batida y se enrolla en espiral. El merengue de clara de huevo en la masa le da al bizcocho la elasticidad suficiente para enrollarse sin agrietarse, mientras que las partículas de hojas de té incrustadas liberan fragancia de bergamota en cada bocado. El relleno de crema batida se mantiene deliberadamente ligero en dulzor para que apoye en lugar de enmascarar el sabor del té. Al cortarlo, la sección transversal revela una espiral limpia de bizcocho de color marrón pálido y crema blanca. El aroma a bergamota es más vívido cuando el pastel está ligeramente frío, lo que lo hace ideal para preparar con antelación y servir frío.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Control
Calienta 40 ml de leche hasta que apenas salga vapor e infusiona 2 cucharadas de hojas de Earl Grey durante 5 minutos.
Cuela bien y deja enfriar la leche para no cocinar las yemas después.
- 2Paso
Bate 4 yemas con 40 g de azúcar hasta que aclaren.
Incorpora 30 ml de aceite vegetal y la leche de té, tamiza 70 g de harina para repostería y mezcla solo hasta que no se vea harina seca.
- 3Paso
Espuma 4 claras y añade los 40 g de azúcar restantes en varias partes hasta lograr picos firmes.
Detente cuando el merengue esté brillante y el pico se mantenga erguido para evitar una espuma seca.
- 4Paso
Incorpora el merengue a la masa de yemas en 3 adiciones, levantando desde el fondo con movimientos amplios.
Extiende en el molde y hornea a 180°C durante 12-15 minutos, hasta que la superficie rebote suavemente.
- 5Sazonar
Voltea la lámina horneada enseguida, deja salir el vapor fuerte y enróllala floja con el papel mientras siga tibia.
Así toma forma y se agrieta menos cuando añadas la crema.
- 6Preparar
Bate 250 ml de nata espesa con 25 g de azúcar hasta un 80%, suave pero untable.
Extiende sobre el bizcocho frío, enrolla firme, envuelve y refrigera al menos 2 horas antes de cortar.
Después de los pasos
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