アールグレイ ロールケーキ
早わかり
- 合計時間
- 40分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 8 人前
- 材料
- 8
料理について
細かく挽いたアールグレイ茶葉をシフォン生地に直接混ぜ込んで焼き、生クリームを薄く塗って巻き上げるロールケーキです。
説明をもっと見る
しっかり泡立てたメレンゲを生地に折り込むことで、シートはふんわりしながらも巻いた際に割れない弾力を持つようになります。 この折り込みの後は生地を混ぜすぎないことが重要で、泡を潰すと焼き上がりが硬くなります。 シート全体に均一に入った茶葉の粒子は一口ごとにベルガモット特有の花のような柑橘の香りを放ちます。 クリームは甘さを控えめに仕上げて紅茶の香りを引き立て、乳脂肪が生地の乾燥を防いで冷蔵後もしっとりした状態を保ちます。 スライスすると淡い茶色の渦巻き生地と白いクリームが交互に現れ、茶葉のフレークが点在しているのが見えます。 冷蔵庫から出して15分ほど置いた状態で食べるとベルガモットの香りが最も鮮明に感じられます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
牛乳40mlを湯気が出る程度に温め、アールグレイ茶葉大さじ2を5分浸します。こして冷まします。
- 2手順
卵黄4個に砂糖40gを加え、色が明るくなるまで混ぜます。油30mlと紅茶牛乳を入れ、薄力粉70gをふるって粉気が消えるまで混ぜます。
- 3手順
卵白4個を泡立て、残りの砂糖40gを分けて加えます。つやが出て角が立つ固さで止め、泡立てすぎを防ぎます。
- 4加熱
メレンゲを3回に分けて卵黄生地へ折り込みます。底から大きく混ぜ、型に均一に広げて180度で12-15分焼きます。
- 5加熱
焼けたシートはすぐ裏返し、強い湯気を逃がします。温かいうちに紙ごとゆるく巻いて冷まし、割れにくい形を作ります。
- 6準備
生クリーム250mlに砂糖25gを加え、八分立てにします。冷めた生地に塗って巻き、包んで2時間以上冷蔵してから切ります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 生地全体に散りばめた茶葉の粒子が一口ごとにベルガモットの香りを放つ
- 仕上げの目安
- つやが出て角が立つ固さで止め、泡立てすぎを防ぎます。
- 保存と温め直し
- 茶葉は牛乳で5分抽出し、よくこして冷ましてから卵黄生地に加えます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
40分, 8 個の材料
同じカテゴリの中央値
55分, 8 個の材料
248件のレシピを基準
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
