베이킹 보통

얼그레이 롤케이크

한눈에 보기

총 시간: 40분
난이도: 보통
분량: 8 인분
재료: 8

요리 소개

곱게 간 얼그레이 찻잎을 시폰 시트 반죽에 직접 섞어 구운 뒤 생크림을 펴 바르고 돌돌 말아 완성하는 롤케이크입니다.

설명 더 보기

달걀흰자를 단단하게 올린 머랭을 반죽에 접어 넣으면 시트가 폭신하면서도 말 때 갈라지지 않는 탄력을 갖게 됩니다. 시트 전체에 고르게 박힌 찻잎 입자는 한 입마다 베르가못 특유의 꽃향기와 시트러스 향을 내뿜습니다. 크림은 단맛을 의도적으로 줄여 차의 향이 묻히지 않도록 하고, 유지방이 시트의 건조함을 잡아 냉장 보관 후에도 촉촉함이 유지됩니다. 단면을 잘라내면 연한 갈색 소용돌이 시트와 흰 크림이 층층이 드러나며, 찻잎이 직접 박혀 있어 얼그레이 향이 단순한 향료 첨가와는 다른 입체적인 깊이를 냅니다. 슬라이스 직전 냉장에서 꺼내 살짝 안정된 상태로 먹을 때 베르가못 향이 가장 선명하게 느껴집니다.

재료

인분

재료명양단위

박력분70 gg

달걀4 개개

설탕80 gg

식용유30 mlml

얼그레이 찻잎2 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

우유40 mlml

생크림250 mlml

설탕 (크림용)25 gg

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

단계

우유 40ml를 김이 살짝 오를 정도로 데우고 얼그레이 찻잎 2큰술을 5분 우려요.

체에 걸러 진한 차 우유만 식혀요.
2

간 맞춤

노른자 4개에 설탕 40g을 넣어 밝아질 때까지 섞어요.

식용유 30ml와 차 우유를 넣고 박력분 70g을 체 쳐 가루가 안 보일 만큼만 섞어요.
3

마무리

흰자 4개를 거품 낸 뒤 남은 설탕 40g을 나눠 넣어 단단한 머랭을 올려요.

윤기가 나고 끝이 바로 서면 멈춰 과한 휘핑을 막아요.
4

단계

머랭을 3번에 나눠 노른자 반죽에 접어 넣어요.

바닥까지 크게 떠올리듯 섞고 팬에 고르게 펴 180도에서 12-15분 구워요.
5

단계

구운 시트는 바로 뒤집어 한 김만 빼고 따뜻할 때 종이째 가볍게 말아 식혀요.

이렇게 모양을 잡아야 나중에 크림을 넣어도 덜 갈라져요.
6

간 맞춤

생크림 250ml에 크림용 설탕 25g을 넣어 80% 정도로 휘핑해요.

식은 시트에 펴 바르고 단단히 말아 랩으로 감싸 2시간 이상 냉장한 뒤 잘라요.

실전 조리 기준

조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.

핵심 기술: 찻잎 입자가 시트 전체에 박혀 한 입마다 베르가못 향을 방출
완성과 마무리: 윤기가 나고 끝이 바로 서면 멈춰 과한 휘핑을 막아요.
보관과 재가열: 크림은 단맛을 의도적으로 줄여 차의 향이 묻히지 않도록 하고, 유지방이 시트의 건조함을 잡아 냉장 보관 후에도 촉촉함이 유지됩니다.