Ego (gel de algas)

Resumen rápido

Tiempo total: 50 min
Nivel: Fácil
Porciones: 4 porciones
Ingredientes: 5

Sobre este plato

Ego es una gelatina de algas de Nishi-Aizu y Kitakata, Fukushima, hecha al disolver alga egokusa mediante una cocción larga y cuajarla en una bandeja cuadrada.

El alga se lava varias veces, se limpia y se remoja antes de removerla a fuego medio durante 20 a 30 minutos. Un poco de vinagre ayuda a deshacer las fibras. Cuando la mezcla espesa salpica y la espátula deja un surco, se vierte en un molde y se enfría de una a dos horas según la estación. Se corta al gusto y se moja en soja con mostaza, como se sirve en funerales, Obon, Año Nuevo y otras reuniones.

Ingredientes (4 porciones)

Ingrediente	Cantidad	Unidad
alga egokusa seca	25	g
agua	600	ml
vinagre	1	cda
mostaza	1	cdta
salsa de soja	2	cda

Instrucciones

Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.

5 pasos

1

Paso

Enjuague el egokusa varias veces, retirando arena y otras algas.

Remoje 15 minutos en agua limpia y escurra.
2

Control

Ponga el alga y 600 ml de agua en una olla profunda.

Al hervir, remueva el fondo con una espátula larga durante 10 minutos.
3

Paso

Añada el vinagre y baje el fuego.

Remueva de 10 a 20 minutos, hasta disolver las fibras y dejar un surco breve con la espátula.
4

Sazonar

Apague y vierta la mezcla caliente en un molde cuadrado bajo.

Deje salir el vapor y refrigere unas 2 horas en verano o 1 en invierno.
5

Paso

Desmolde el ego y córtelo en cuadrados o tiras finas.

Mezcle mostaza y soja en un cuenco para mojar.

Controles prácticos de cocción

Las señales que más importan durante la cocción.

Técnica clave: El egokusa se lava y remoja para quitar residuos.
Señal de acabado: Desmolde el ego y córtelo en cuadrados o tiras finas.
Conservación y recalentado: Deje salir el vapor y refrigere unas 2 horas en verano o 1 en invierno.