Miyukjulgi Sagwa Salad (ensalada de tallos de alga y manzana con mostaza)
Resumen rápido
Los tallos de alga salados se remojan para eliminar el exceso de salmuera y luego se escaldan brevemente para lograr una textura firme y ligeramente gomosa que define est...
Lo que hace especial este plato
- El tallo de alga wakame en sal, remojado y blanqueado 2 minutos, conserva su mordida firme
- El aderezo de mostaza, vinagre y oligosacáridos equilibra el picor nasal con dulzura sutil
- Las tiras de manzana pre-mezcladas con limón evitan la oxidación antes de añadir el aderezo
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Remoje 180 g de tallos de alga salados en agua fría durante 10 minutos para quitar el exceso de sal.
- 2 Añada los tallos de alga al agua hirviendo y escáldelos a fuego medio solo 2 minutos.
- 3 Corte 130 g de manzana en juliana fina y mézclela primero con 1 cucharadita de jugo de limón.
Los tallos de alga salados se remojan para eliminar el exceso de salmuera y luego se escaldan brevemente para lograr una textura firme y ligeramente gomosa que define esta ensalada coreana. La manzana en juliana añade un dulzor crujiente que contrasta con el sabor mineral oceánico del alga. La cebolla en rodajas finas, remojada para suavizar su picante, aporta una sutil intensidad. El aderezo mezcla pasta de mostaza coreana con vinagre y jarabe de oligosacáridos: la mostaza ofrece un calor nasal agudo, mientras que el jarabe suaviza la acidez del vinagre haciéndola más redonda. Mezclar primero la manzana con jugo de limón evita que se oxide, y un reposo de tres minutos tras el aderezado permite que los sabores se fusionen sin ablandar demasiado los tallos.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Remoje 180 g de tallos de alga salados en agua fría durante 10 minutos para quitar el exceso de sal.
Frótelos suavemente al enjuagarlos y pruebe una punta. Si sigue muy salada, cambie el agua y remoje un poco más.
- 2Paso
Añada los tallos de alga al agua hirviendo y escáldelos a fuego medio solo 2 minutos.
Cuando el color se vea más vivo y los tallos se doblen con facilidad, enjuáguelos enseguida con agua fría y exprímalos muy bien.
- 3Preparar
Corte 130 g de manzana en juliana fina y mézclela primero con 1 cucharadita de jugo de limón.
Cubra solo la superficie, sin empaparla, para mantenerla crujiente y evitar que los bordes se oxiden.
- 4Paso
Rebane 45 g de cebolla lo más fina posible y remójela en agua fría durante 3 minutos.
Escúrrala en un colador sin aplastarla con la mano, para suavizar el picor y conservar una textura limpia.
- 5Paso
En un bol, bata 1 cucharadita de pasta de mostaza coreana, 1.5 cucharadas de vinagre de sidra, 1 cucharada de jarabe de oligosacáridos, 1 cucharada de aceite de oliva y pimienta negra. Bata hasta que quede liso.
- 6Final
Mezcle los tallos de alga, la manzana y la cebolla con el aderezo, levantando los ingredientes en vez de presionarlos.
Deje reposar 3 minutos, revise el punto de sal y la fuerza de la mostaza, y sirva frío.
Después de los pasos
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