Ego (gel de algas)
Resumo rápido
- Tempo total
- 50 min
- Nível
- Fácil
- Porções
- 4 porções
- Ingredientes
- 5
Sobre este prato
Ego é uma gelatina de algas de Nishi-Aizu e Kitakata, Fukushima, feita ao dissolver alga egokusa por cozimento longo e firmá-la numa bandeja quadrada.
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A alga é lavada várias vezes, limpa e hidratada antes de ser mexida em fogo médio por 20 a 30 minutos. Um pouco de vinagre ajuda a desfazer as fibras. Quando a mistura grossa começa a espirrar e a espátula deixa um sulco, ela é despejada numa forma e resfriada por uma a duas horas conforme a estação. É cortada no formato desejado e mergulhada em shoyu com mostarda, como em memoriais, Obon, Ano-Novo e outras reuniões.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Enxágue o egokusa várias vezes, retirando areia e outras algas.
Deixe 15 minutos em água limpa e escorra.
- 2Passo
Coloque a alga e 600 ml de água numa panela funda.
Ao ferver, mexa o fundo com espátula longa por 10 minutos.
- 3Passo
Junte o vinagre e abaixe o fogo.
Mexa por 10 a 20 minutos, até dissolver as fibras e a espátula deixar um sulco breve.
- 4Passo
Desligue e despeje a mistura quente numa forma quadrada baixa.
Deixe o vapor sair e refrigere por cerca de 2 horas no verão ou 1 no inverno.
- 5Preparo
Desenforme o ego e corte em quadrados ou tiras finas.
Misture mostarda e shoyu numa tigela para mergulhar.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- O egokusa é lavado e hidratado para retirar resíduos.
- Sinal de finalização
- Desenforme o ego e corte em quadrados ou tiras finas.
- Armazenamento e reaquecimento
- Deixe o vapor sair e refrigere por cerca de 2 horas no verão ou 1 no inverno.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
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