에고 (해초묵)

말린 에고초를 흐르는 물에 여러 번 씻으며 모래와 다른 해초 조각을 꼼꼼히 골라냅니다.

깨끗한 물에 15분 담가 부드럽게 한 뒤 체에 밭칩니다.

깊은 냄비에 불린 에고초와 물 600ml를 넣어 중불에 올립니다.

끓기 시작하면 긴 주걱으로 바닥을 천천히 긁으며 해초가 풀어지도록 10분 끓입니다.

식초를 넣고 불을 중약불로 낮춥니다.

계속 천천히 저어 해초 섬유가 보이지 않고, 걸쭉한 액이 보글보글 튀며 주걱으로 그은 자국이 잠시 남을 때까지 10분에서 20분 더 끓입니다.

불을 끄고 뜨거운 에고액을 네모난 얕은 틀에 부어 표면을 평평하게 합니다.

실온에서 30분을 넘기지 않게 김을 뺀 뒤 조리 종료 2시간 안에 냉장합니다. 여름에는 약 2시간, 겨울에는 약 1시간 두어 중심까지 단단히 굳힙니다.

굳은 에고를 틀에서 꺼내 한입 크기 사각형이나 가는 면 모양으로 썹니다.

겨자와 간장을 작은 종지에서 섞어 곁들이고 에고를 찍어 먹습니다.