えご
早わかり
- 作業時間
- 50分
- 待ち時間
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- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 5
料理について
ゼラチンも寒天も使わず、えごぐさという海藻だけを酢少々とともに煮溶かして四角い型で固めます。
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福島県西会津や喜多方で、法事やお盆、正月など人が集まる席に並んできた一品です。 固まったら好みの形に切り分け、からし醤油で食べます。
材料
人前
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作り方
- 1
干しえご草を流水で何度も洗い、砂やほかの海藻片を丁寧に取り除きます。きれいな水に15分浸してやわらかくし、ざるに上げます。
- 2
深い鍋に戻したえご草と水600mlを入れて中火にかけます。煮立ったら長いへらで底をゆっくりこすり、海藻がほどけるよう10分煮ます。
- 3
酢を加えて中弱火にします。ゆっくり混ぜ続け、海藻の繊維が見えず、濃い液がぶつぶつとはね、へらの筋がしばらく残るまでさらに10分から20分煮ます。
- 4
火を止め、熱いえご液を四角い浅い型へ流して表面を平らにします。室温で30分を超えない範囲で湯気を取り、調理終了から2時間以内に冷蔵します。夏は約2時間、冬は約1時間置き、中心まで固めます。
- 5
固まったえごを型から出し、一口大の四角形か細い麺状に切ります。からしと醤油を小皿で混ぜ、えごにつけて食べます。
確認した資料
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- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
平出美穂子 · 確認日: 2026-08-11
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
濃くなったえご液は大きな泡が割れてはねます。深い鍋と長いへらを使い、はね始めたら中弱火を保ちます。
繊維が残ったまま火を止めると、固めた後も粗い筋が残ります。繊維が見えず、へらの跡が残る二つの状態を確認します。