Ganjang Gejang (Cangrejo crudo marinado en soja)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 70 min
- Nivel
- Difícil
- Porciones
- 4 porciones
- Ingredientes
- 9
Sobre este plato
Cangrejos frescos crudos marinados en una mezcla dulce y salada de salsa de soja, madurados a baja temperatura.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Frote los cangrejos con un cepillo bajo agua corriente, corte las puntas de las patas y séquelos por completo.
- 2Control
Mezcle la salsa de soja, agua, mirin, ajo, jengibre, manzana y cebolleta en una olla, caliente hasta hervir y cocine a fuego bajo por 30 minutos.
- 3Paso
Cuele el adobo en un recipiente metálico poco profundo, enfríelo rápidamente sobre un baño de hielo y refrigérelo hasta que esté a 4 °C o menos en su totalidad.
- 4Paso
Coloque los cangrejos limpios en un recipiente esterilizado con el abdomen hacia arriba.
- 5Sazonar
Vierte la salsa enfriada y los chiles Cheongyang picados sobre los cangrejos hasta cubrirlos, tape y refrigere por dos días.
- 6Paso
Después de dos días, vierta solo el adobo en una olla y llévelo a ebullición.
Páselo a un recipiente metálico poco profundo, enfríelo sobre un baño de hielo hasta 4 °C o menos, vuelva a verterlo sobre el cangrejo y refrigere un día más.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Sabor rico a umami de cangrejo fresco
- Señal de acabado
- Después de dos días, vierta solo el adobo en una olla y llévelo a ebullición.
- Evite esto
- Asegúrese de que la salsa de soja esté completamente fría antes de verterla para evitar que la carne del cangrejo se cocine.
- Conservación y recalentado
- Mantenga los cangrejos refrigerados a 4°C o menos mientras vuelve a hervir la marinada y enfríe toda la marinada a 4°C o menos antes de verterla de nuevo.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
70min, 9 ingredientes
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