おかず 難しい
カンジャンケジャン
早わかり
- 合計時間
- 70分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
生のワタリガニを甘みと塩気のある醤油だれに漬け、低温で味をなじませる韓国のケジャンです。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
ワタリガニをキッチンブラシで流水で綺麗に洗い、足の先端を切り落として水気を完全に拭き取ります。
- 2火加減
鍋に濃口醤油、水、みりん、ニンニク、生姜、リンゴ、長ネギを入れて強火にかけ、沸騰したら弱火で30分間煮込みます。
- 3味付け
醤油だれを濾して浅い金属容器に移し、氷水に当てて手早く冷まします。全体が4℃以下になるまで冷蔵します。
- 4手順
消毒した容器に、下処理したワタリガニの腹が上を向くように重ねて入れます。
- 5味付け
冷ました醤油だれと刻んだ青唐辛子をカニが完全に浸るまで注ぎ、蓋をして冷蔵庫で2日間熟成させます。
- 6味付け
2日後、醤油だれだけを鍋に移して沸騰させます。浅い金属容器に移し、氷水に当てて4℃以下まで冷ましてからカニに戻し、さらに1日冷蔵します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 新鮮な生のカニの深い旨味
- 仕上げの目安
- 2日後、醤油だれだけを鍋に移して沸騰させます。
- 保存と温め直し
- 醤油だれは必ず完全に冷ましてから注いでください。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な食品安全基準です。
このレシピ
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食材使い切りプラン
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基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
醤油だれは必ず完全に冷ましてから注いでください。温かいとカニの身に火が通り、食感が損なわれます。
たれを再加熱している間、カニは4度以下で冷蔵し、たれは戻す前に全体を4度以下まで速やかに冷やします。
醤油漬けは加熱調理ではありません。生食用として販売されたカニを使い、下処理から漬け込みまで4℃以下を保ちます。
推定栄養情報（1人前）
カロリー
160
kcal
タンパク質
18
g
炭水化物
15
g
脂質
2
g