カンジャンケジャン
早わかり
- 合計時間
- 70分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
しょうゆだれはカニに火を通さないため、使うカニは生食用として流通しているワタリガニに限ります。
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りんごや生姜、にんにく、長ねぎを煮出したたれは中心まで4度以下に冷やしてから注ぎ、温かいままかけると身の質感が変わってしまいます。
材料
人前
作り方
- 1
ワタリガニをキッチンブラシで流水で綺麗に洗い、足の先端を切り落として水気を完全に拭き取ります。
- 2
鍋に濃口醤油、水、みりん、ニンニク、生姜、リンゴ、長ネギを入れて強火にかけ、沸騰したら中弱火で30分間煮込みます。
- 3
醤油だれを濾して浅い金属容器に移し、氷水に当てて手早く冷まします。全体が4℃以下になるまで冷蔵します。
- 4
消毒した容器に、下処理したワタリガニの腹が上を向くように重ねて入れます。
- 5
冷ました醤油だれと刻んだ青唐辛子をカニが完全に浸るまで注ぎ、蓋をして冷蔵庫で2日間熟成させます。
- 6
2日後、醤油だれだけを鍋に移して沸騰させます。浅い金属容器に移し、氷水に当てて4℃以下まで冷ましてからカニに戻し、さらに1日冷蔵します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
醤油だれは必ず完全に冷ましてから注いでください。温かいとカニの身に火が通り、食感が損なわれます。
たれを再加熱している間、カニは4度以下で冷蔵し、たれは戻す前に全体を4度以下まで速やかに冷やします。
醤油漬けは加熱調理ではありません。生食用として販売されたカニを使い、下処理から漬け込みまで4℃以下を保ちます。