Dak-baeksuk (sopa de pollo hervido coreana)
El Dak-baeksuk es una sopa coreana de pollo entero cocinada a fuego lento durante más de cincuenta minutos con dientes de ajo enteros, azufaifas (jujubes), cebolleta y jengibre en una olla grande con agua. Retirar la grasa y la espuma durante el proceso de cocción es esencial para lograr el característico caldo claro; omitir este paso hace que la sopa quede grasienta y turbia al recalentarla. Las azufaifas aportan un dulzor sutil y el ajo, ablandado hasta formar una pasta tras la larga cocción, se disuelve en el líquido para crear una profundidad suave que solo necesita sal y pimienta. El pollo se desmenuza contra la fibra para obtener la textura más tierna posible y luego se devuelve al caldo caliente para que cada bocado de carne esté saturado con el caldo limpio y aromático.
Ajustar porciones
Instrucciones
- 1
Limpiar bien el pollo entero y secarlo con palmaditas.
- 2
Hervir agua con jengibre, la mitad de la cebolleta, el ajo y las azufaifas.
- 3
Añadir el pollo y cocinar a fuego medio durante 50 minutos.
- 4
Retirar la espuma y el exceso de grasa durante la cocción para un caldo más limpio.
- 5
Retirar y desmenuzar el pollo, luego hervir el caldo con el resto de la cebolleta durante 5 minutos.
- 6
Sazonar con sal y pimienta, devolver el pollo a la sopa y servir caliente.
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Consejos
Información nutricional (por porción)
Más recetas
Hwanggi-dak-tang (sopa coreana de pollo con astrágalo)
Hwanggi-dak-tang es una sopa de pollo con hierbas coreana elaborada en torno a la raíz de astrágalo, un elemento básico de la medicina tradicional de Asia oriental valorado por sus propiedades reparadoras. Un pollo entero hierve a fuego lento durante más de una hora con la raíz seca, azufaifas (jujube) y ajo, produciendo un caldo claro pero con cuerpo, con un trasfondo terroso y ligeramente dulce de la hierba. La cocción prolongada disuelve el colágeno de la piel y las articulaciones, dando al líquido un peso aterciopelado que recubre el paladar. La carne de pollo, para cuando la sopa está lista, se desprende sin esfuerzo. Las azufaifas se ablandan en el caldo y añaden una sutil dulzura frutal que une los aspectos medicinales y culinarios del plato. El sazón se limita a la sal, manteniendo el enfoque en el caldo infusionado con hierbas. En Corea, esta sopa aparece con más frecuencia durante las transiciones estacionales o después de una enfermedad, servida humeante en una olla de piedra.
Dak-mu-guk (sopa de pollo y rábano coreana)
El Dak mu-guk es una sopa coreana de pollo y rábano donde la carne de contramuslo de pollo blanqueada y el rábano en rodajas finas se cocinan a fuego lento en un caldo claro y de sabor profundo. Blanquear el pollo durante un minuto antes del hervor principal elimina las impurezas y es la clave para mantener el caldo transparente. La cebolla y el jengibre forman la base aromática durante veinte minutos de cocción suave, y el rábano —cortado en cuadrados finos y planos en lugar de trozos gruesos— se vuelve translúcido rápidamente, liberando su dulzura natural en el líquido en solo diez minutos. La salsa de soja para sopa y la cebolla de verdeo cortada en diagonal terminan el plato, equilibrando la riqueza del pollo con una nota vegetal limpia.
Ginger Dak Gomtang (sopa de pollo y jengibre coreana)
Este gomtang de pollo y jengibre es una sopa clara y reconstituyente elaborada cociendo a fuego lento un pollo entero con jengibre fresco, cebolla, ajo y cebolla de verdeo hasta que el caldo se vuelve dorado y profundamente aromático. El jengibre equilibra la riqueza de la grasa del pollo, aportando una nota picante y reconfortante que lo distingue de las sopas de huesos de res más pesadas. Tras colarlo, el caldo tiene un sabor notablemente limpio a pesar de su profundidad, y el pollo se desmenuza en trozos tiernos antes de devolverlo al cuenco. El sazón se limita a salsa de soja para sopa, sal y una generosa cantidad de pimienta negra, que amplifica el calor del jengibre. Es el tipo de sopa a la que recurren los hogares coreanos cuando alguien se siente indispuesto o en recuperación: lo suficientemente ligera como para tomarla sin esfuerzo, pero lo bastante nutritiva como para recuperar fuerzas. También funciona como un primer plato elegante si se sirve en porciones pequeñas antes de una comida principal.
Neungi-Dak-Gomtang (sopa de pollo y hongo neungi)
Neungi-dak-gomtang es una sopa de pollo coreana realzada por los hongos neungi, una variedad silvestre apreciada por su fragancia intensa, casi similar a la de la trufa. El pollo se blanquea primero para eliminar impurities, luego se cuece a fuego lento durante cincuenta minutos con cebolla, ajo y jengibre para crear un caldo claro y rico. Después de colar, la carne de pollo desmenuzada se devuelve a la olla junto con los hongos neungi, que se infusionan en el caldo caliente durante quince minutos —lo suficiente para liberar su perfume profundo y terroso sin perder su complejidad. El aroma del hongo impregna todo el líquido, transformando una sopa de pollo ya satisfactoria en algo mucho más estratificado y aromático. El sazón se limita a salsa de soja para sopa y sal, asegurando que nada compita con la interacción entre la riqueza del ave y la fragancia del hongo. En Corea, esta sopa se considera tanto nutritiva como lujosa, y a menudo se sirve durante el otoño, cuando los hongos neungi se recolectan frescos.
Andong Guksi (sopa de fideos estilo Andong con ternera y algas)
El Andong guksi es una sopa de fideos tradicional de la ciudad de Andong, en Corea, donde un caldo claro de ternera y alga kombu se combina con fideos de trigo fino y abundantes guarniciones. El caldo se prepara hirviendo lentamente carne de ternera con rábano coreano para obtener un sabor limpio y profundo. Los fideos se cuecen por separado y se enjuagan para mantener el caldo transparente. Ternera desmenuzada, calabacín salteado, tiras de huevo y alga nori decorada completan el plato con color, textura y sabor en cada bol. Es un plato festivo que los coreanos de la región de Andong preparan para celebraciones y reuniones familiares.
Dak Kkochi Gui (brochetas de pollo coreanas a la parrilla)
Las dak kkochi gui son brochetas de pollo coreanas donde trozos de pechuga o muslo se ensartan y se asan con un glaseado de gochujang, salsa de soja, miel, ajo y aceite de sésamo. El glaseado se aplica en varias capas durante la cocción, creando una costra pegajosa, dulce y picante. Es una comida callejera popular en Corea, perfecta como aperitivo o acompañamiento.