Ganjang Gejang (Caranguejo cru marinado em molho de soja)
Resumo rápido
- Tempo total
- 70 min
- Nível
- Difícil
- Porções
- 4 porções
- Ingredientes
- 9
Sobre este prato
Caranguejos crus frescos marinados em um molho de soja doce e salgado, envelhecidos em baixa temperatura.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Esfregue os caranguejos com uma escova sob água corrente, corte as pontas das pernas e seque-os completamente.
- 2Controle
Misture o molho de soja, água, mirin, alho, gengibre, maçã e cebolinha em uma panela, ferva e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos.
- 3Passo
Coe a marinada em um recipiente metálico raso, esfrie rapidamente sobre um banho de gelo e leve à geladeira até atingir 4 °C ou menos por completo.
- 4Passo
Coloque os caranguejos limpos em um recipiente esterilizado com a barriga virada para cima.
- 5Tempero
Despeje o molho resfriado e as pimentas Cheongyang picadas sobre os caranguejos até cobri-los, tampe e refrigere por dois dias.
- 6Passo
Após dois dias, despeje apenas a marinada em uma panela e deixe ferver.
Transfira para um recipiente metálico raso, esfrie em banho de gelo até 4 °C ou menos, despeje novamente sobre o caranguejo e leve à geladeira por mais um dia.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Sabor rico em umami de caranguejo cru
- Sinal de finalização
- Após dois dias, despeje apenas a marinada em uma panela e deixe ferver.
- Armazenamento e reaquecimento
- Mantenha os caranguejos refrigerados a 4°C ou menos enquanto ferve a marinada novamente e esfrie toda a marinada a 4°C ou menos antes de devolver.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
70min, 9 ingredientes
Mediana da categoria
22min, 7 ingredientes
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Plano para aproveitar ingredientes
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