Al vapor Fácil

Yaki-saba no nitsuke (caballa asada con cebolla)

Resumen rápido

Tiempo total: 35 min
Nivel: Fácil
Porciones: 3 porciones
Ingredientes: 7

Sobre este plato

Yaki-saba no nitsuke es un plato de pescado de Tottori.

Una caballa ya asada entera se separa en trozos grandes y se vuelve a cocer suavemente con cebolla, agua, sake, azúcar y soja. El método se hizo común en zonas interiores donde el pescado asado se conservaba y transportaba mejor. El aroma tostado y el caldo de soja se unen al dulzor de la cebolla. Como la caballa ya está cocida, un hervor largo la seca y rompe. Una cocción breve ablanda la cebolla y el reposo sazona el pescado sin deshacerlo.

Ingredientes (3 porciones)

Ingrediente	Cantidad	Unidad
caballa entera asada y cocida	1	piece
cebolla	1	piece
agua	600	ml
sake	100	ml
azúcar	25	g
salsa de soja	100	ml
jengibre	15	g

Instrucciones

Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.

5 pasos

1

Paso

Retire aletas, cabeza y espina central de la caballa cocida y divida en trozos de 5cm.

Revise con dedos y pinzas los huesos pequeños.
2

Preparar

Corte la cebolla en ocho gajos verticales pasando por la raíz.

Corte la mitad del jengibre a 2mm y el resto en tiras finas.
3

Paso

En una olla amplia, hierva 2 minutos 600ml de agua, 100ml de sake, 25g de azúcar, 100ml de soja y jengibre en láminas.
4

Paso

Coloque la caballa con piel arriba y la cebolla en los huecos.

Cubra con papel húmedo y cueza 12 minutos a fuego bajo sin girar el pescado.
5

Final

Cuando la cebolla esté tierna y la caballa alcance 75C, apague.

Repose 15 minutos bajo el papel, sirva con espátula ancha y añada jengibre en tiras.

Controles prácticos de cocción

Las señales que más importan durante la cocción.

Técnica clave: Caballa asada en piezas de 5cm
Señal de acabado: Cuando la cebolla esté tierna y la caballa alcance 75C, apague.
Evite esto: Una caballa ya asada entera se separa en trozos grandes y se vuelve a cocer suavemente con cebolla, agua, sake, azúcar y soja.