焼きサバの煮付け

加熱済みの焼きサバからひれ、頭、大きな中骨を除き、身を5cm大に分けます。小骨は指と骨抜きで丁寧に確認して除きます。

玉ねぎ1個を根元を通して縦8等分し、層がばらけないようにします。生姜15gの半量は2mm薄切り、残りは細切りにします。

サバが一層で入る広い鍋に、水600ml、酒100ml、砂糖25g、醤油100ml、薄切り生姜を入れ、中火で2分煮立てます。

サバを皮目を上に置き、隙間に玉ねぎを入れます。湿らせた落とし紙をし、強く沸かしたり魚を返したりせず弱火で12分煮ます。

玉ねぎに串が通り、サバの中心が75度以上なら火を止めます。落とし紙をしたまま15分休ませ、幅広いへらで盛り、細切り生姜をのせます。