焼きサバの煮付け
早わかり
- 合計時間
- 35分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 3 人前
- 材料
- 7
料理について
丸ごと焼いたさばを大きめにほぐし、玉ねぎと一緒にもう一度煮ます。
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鳥取の山あいでは、焼き魚が日持ちして運びやすかったため、こうして煮直して食べる方法がなじんできました。 頭と太い中骨を外しても焼いた身には小骨が残るので、指先でなぞって抜きます。 生姜は薄切りを煮汁に入れ、細切りを上に添えて、二通りに使います。
材料
人前
作り方
- 1
加熱済みの焼きサバからひれ、頭、大きな中骨を除き、身を5cm大に分けます。小骨は指と骨抜きで丁寧に確認して除きます。
- 2
玉ねぎ1個を根元を通して縦8等分し、層がばらけないようにします。生姜15gの半量は2mm薄切り、残りは細切りにします。
- 3
サバが一層で入る広い鍋に、水600ml、酒100ml、砂糖25g、醤油100ml、薄切り生姜を入れ、中火で2分煮立てます。
- 4
サバを皮目を上に置き、隙間に玉ねぎを入れます。湿らせた落とし紙をし、強く沸かしたり魚を返したりせず弱火で12分煮ます。
- 5
玉ねぎに串が通り、サバの中心が75度以上なら火を止めます。落とし紙をしたまま15分休ませ、幅広いへらで盛り、細切り生姜をのせます。
確認した資料
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- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
食のみやこ鳥取県 · 確認日: 2026-08-11
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
焼きサバを再加熱するため返さず、皮目を上にして落とし紙で煮汁を回すと身が崩れません。