No vapor Fácil

Yaki-saba no nitsuke (cavala grelhada com cebola)

Resumo rápido

Tempo total: 35 min
Nível: Fácil
Porções: 3 porções
Ingredientes: 7

Sobre este prato

Yaki-saba no nitsuke é um prato de peixe de Tottori.

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Uma cavala já grelhada inteira é separada em pedaços grandes e volta a cozinhar suavemente com cebola, água, saquê, açúcar e shoyu. O método se tornou comum em áreas do interior onde o peixe grelhado era mais fácil de conservar e transportar. O aroma tostado e o caldo de shoyu se unem à doçura da cebola. Como a cavala já está cozida, fervura longa resseca e quebra. Cozimento curto amacia a cebola e o descanso tempera sem desfazer.

Ingredientes (3 porções)

Ingrediente	Quantidade	Unidade
cavala inteira grelhada e cozida	1	piece
cebola	1	piece
água	600	ml
saquê	100	ml
açúcar	25	g
shoyu	100	ml
gengibre	15	g

Modo de Preparo

Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.

5 passos

1

Passo

Retire barbatanas, cabeça e espinha central da cavala cozida e divida em pedaços de 5cm.

Confira com dedos e pinça os ossos pequenos.
2

Preparo

Corte a cebola em oito gomos verticais passando pela raiz.

Fatie metade do gengibre a 2mm e o restante em tiras finas.
3

Passo

Numa panela larga, ferva por 2 minutos 600ml de água, 100ml de saquê, 25g de açúcar, 100ml de shoyu e gengibre fatiado.
4

Controle

Coloque a cavala com a pele para cima e a cebola nos espaços.

Cubra com papel úmido e cozinhe por 12 minutos em fogo baixo sem virar o peixe.
5

Final

Quando a cebola estiver macia e a cavala atingir 75C, desligue.

Descanse por 15 minutos sob o papel, sirva com espátula larga e junte gengibre em tiras.

Pontos práticos de preparo

Os sinais que mais importam durante o preparo.

Técnica principal: Cavala grelhada em pedaços de 5cm
Sinal de finalização: Quando a cebola estiver macia e a cavala atingir 75C, desligue.
Evite isto: Uma cavala já grelhada inteira é separada em pedaços grandes e volta a cozinhar suavemente com cebola, água, saquê, açúcar e shoyu.
Armazenamento e reaquecimento: O método se tornou comum em áreas do interior onde o peixe grelhado era mais fácil de conservar e transportar.