야키사바노 니쓰케 (구운 고등어 양파조림)

Name: 야키사바노 니쓰케 (구운 고등어 양파조림)
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 3 인분
Cuisine: Japanese
Ingredients: 완전히 익힌 통구이 고등어 1 piece; 양파 1 piece; 물 600 ml; 사케 100 ml; 설탕 25 g; 간장 100 ml; 생강 15 g

한눈에 보기

총 시간: 35분
난이도: 쉬움
분량: 3 인분
재료: 7

요리 소개

이미 통째로 구운 고등어를 큼직하게 나눠 양파와 함께 한 번 더 조립니다.

설명 더 보기

돗토리의 산간 지역에서는 구운 생선이 보관하고 나르기 편해 이렇게 다시 조려 먹는 법이 자리 잡았습니다. 머리와 큰 등뼈를 떼어 내도 구운 살에는 잔가시가 남아 있어 손끝으로 더듬어 골라냅니다. 생강은 얇게 저며 국물에 넣는 것과 가늘게 채 썰어 위에 올리는 것, 두 가지로 씁니다.

재료

인분

재료명양

양파1 개

아마존 어소시에이트로서 적격 구매를 통해 수익을 얻습니다.

만드는 법

총 5단계

1

완전히 익힌 통구이 고등어는 지느러미와 머리, 큰 등뼈를 제거하고 살을 5cm 크기로 큼직하게 나눕니다.

작은 가시는 손가락과 핀셋으로 확인해 뺍니다.
2

양파 1개는 뿌리를 통과하도록 세로 8등분해 조각이 흩어지지 않게 합니다.

생강 15g은 절반을 2mm로 얇게 썰고 절반은 가늘게 채 썹니다.
3

고등어가 한 겹으로 들어가는 넓은 냄비에 물 600ml, 사케 100ml, 설탕 25g, 간장 100ml, 얇게 썬 생강을 넣고 중불에서 2분 끓입니다.
4

고등어를 껍질이 위로 가게 놓고 빈 공간에 양파를 넣습니다.

젖은 종이 뚜껑을 덮고 약불에서 12분 조리며 국물이 세게 끓거나 생선을 뒤집지 않습니다.
5

양파에 꼬치가 쉽게 들어가고 고등어 중심이 75도 이상이면 불을 끕니다.

종이 뚜껑을 둔 채 15분 쉬어 간을 들인 뒤 넓은 주걱으로 담고 채 썬 생강을 올립니다.