야키사바노 니쓰케 (구운 고등어 양파조림)

완전히 익힌 통구이 고등어는 지느러미와 머리, 큰 등뼈를 제거하고 살을 5cm 크기로 큼직하게 나눕니다.

작은 가시는 손가락과 핀셋으로 확인해 뺍니다.

양파 1개는 뿌리를 통과하도록 세로 8등분해 조각이 흩어지지 않게 합니다.

생강 15g은 절반을 2mm로 얇게 썰고 절반은 가늘게 채 썹니다.

고등어가 한 겹으로 들어가는 넓은 냄비에 물 600ml, 사케 100ml, 설탕 25g, 간장 100ml, 얇게 썬 생강을 넣고 중불에서 2분 끓입니다.

고등어를 껍질이 위로 가게 놓고 빈 공간에 양파를 넣습니다.

젖은 종이 뚜껑을 덮고 약불에서 12분 조리며 국물이 세게 끓거나 생선을 뒤집지 않습니다.

양파에 꼬치가 쉽게 들어가고 고등어 중심이 75도 이상이면 불을 끕니다.

종이 뚜껑을 둔 채 15분 쉬어 간을 들인 뒤 넓은 주걱으로 담고 채 썬 생강을 올립니다.