Parrilla de cordero jingisukan de Hokkaido
Resumen rápido
- Tiempo total
- 50 min
- Nivel
- Intermedio
- Porciones
- 4 porciones
- Ingredientes
- 19
Sobre este plato
Jingisukan es una parrilla de Hokkaido cocinada en una plancha abombada y acanalada.
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El cordero en lonchas se asa en el centro elevado y alrededor se colocan cebolla, berenjena, calabaza, patata, pimiento, maíz y brotes, que reciben los jugos que bajan por las ranuras. La carne y las verduras se mojan en una salsa de sake, soja, vinagre, fruta rallada, ajo y jengibre. La cría de ovejas creció en Hokkaido durante la era Taisho, cuando resultó difícil importar lana, y en ese contexto comenzó el consumo de cordero. Hoy se come todo el año y también en reuniones al aire libre de primavera y verano.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Corte 500g de cordero en lonchas con grasa a 8 o 10cm, separe las piezas pegadas y refrigere.
No reutilice con verduras o salsa los utensilios que tocaron carne cruda.
- 2Preparar
Corte 2 cebollas en medias lunas, 2 berenjenas a 1cm en diagonal, 150g de kabocha y 2 pimientos en gajos finos y 2 patatas a 5mm.
Divida 1 mazorca hervida en cuatro y limpie 200g de brotes.
- 3Sazonar
Mezcle 2 cucharadas de sake, 3 de soja, 2 de vinagre, 0.25 cucharadita de sal, 1 de azúcar y 0.25 de shichimi.
Ralle 1 ajo, 20g de jengibre, 0.5 manzana y 0.5 pera, añada 1 cucharada de sésamo machacado y mezcle 2 minutos.
- 4Paso
Precaliente una plancha abombada 3 minutos a fuego alto.
Ponga en el centro varias lonchas grasas de cordero, cocine 1 minuto y reparta la grasa por las ranuras. Coloque alrededor cebolla, berenjena, kabocha, patata, pimiento, maíz y brotes.
- 5Sazonar
Ponga el resto del cordero en el centro sin superponer y ase de 2 a 3 minutos por lado.
Cuando no quede rojo, los jugos sean claros y entre un palillo en patata y kabocha, retire cada pieza al terminar y moje en la salsa. Deje que los jugos sigan cayendo sobre las verduras.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Plancha específica abombada y acanalada
- Señal de acabado
- Ponga el resto del cordero en el centro sin superponer y ase de 2 a 3 minutos por lado.
- Evite esto
- Derrita primero la grasa de varias lonchas y cubra las ranuras para evitar que carne y verduras se peguen sin aceite añadido.
- Conservación y recalentado
- Corte 500g de cordero en lonchas con grasa a 8 o 10cm, separe las piezas pegadas y refrigere.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
50min, 19 ingredientes
Mediana de la categoría
30min, 8 ingredientes
Basado en 194 recetas
Plan para aprovechar ingredientes
Prepara dos comidas más con estos ingredientes
El cálculo excluye los condimentos básicos. Al abrir la siguiente receta, conservarás los platos elegidos.
Ayu rousui, gachas de arroz con pez dulce y verduras
cebollas, berenjenas
Yaki-saba no nitsuke (caballa asada con cebolla)
cebollas, sake
Singapore Rice Noodles (fideos de arroz al estilo Singapur con curry y camarones)
cebollas, pimientos verdes