Hallabong Lemon Bars (Barritas de limón con hallabong coreano)
Resumen rápido
Esta barrita de cítricos combina el zumo de hallabong de Jeju con zumo de limón fresco sobre una base crujiente de shortbread.
Lo que hace especial este plato
- 90ml de hallabong más 25ml de limón equilibran lo que a cada cítrico le falta por sí solo
- El shortbread se hornea primero 18 minutos, la capa de curd se añade 16-18 minutos más, manteniendo las capas distintas
- Curd frío y tenso coronado con azúcar glas que se disuelve suavemente en la lengua
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Precalentar el horno a 175°C y forrar un molde cuadrado de 20 cm con papel...
- 2 Frotar 180 g de harina, el azúcar glas y 120 g de mantequilla sin sal con la...
- 3 Hornear la base 18 minutos, hasta que los bordes estén dorados claros y el centro se vea seco.
Esta barrita de cítricos combina el zumo de hallabong de Jeju con zumo de limón fresco sobre una base crujiente de shortbread. El hallabong, una mandarina coreana grande y aromática, aporta una profundidad melosa de cítricos que los limones comunes no pueden igualar, mientras que el limón realza la crema con una acidez intensa. El relleno se asienta en una capa sedosa y ligeramente temblorosa que se corta limpiamente cuando se enfría. Un espolvoreo de azúcar glas por encima se derrite en la lengua y suaviza la acidez lo justo. La base de shortbread es mantecosa y firme, proporcionando un contraste sólido con la suavidad de la crema. Estas barritas se disfrutan mejor frías de la nevera y son especialmente adecuadas durante la temporada de cosecha del hallabong, de diciembre a febrero.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Precalentar el horno a 175°C y forrar un molde cuadrado de 20 cm con papel, dejando salientes para levantarlo.
Medir los ingredientes primero y trabajar la mantequilla mientras siga fría y firme.
- 2Sazonar
Frotar 180 g de harina, el azúcar glas y 120 g de mantequilla sin sal con las yemas hasta que parezcan arena húmeda.
Presionar de forma uniforme en el molde, sobre todo en las esquinas.
- 3Paso
Hornear la base 18 minutos, hasta que los bordes estén dorados claros y el centro se vea seco.
No dejar que se tueste mucho. Enfriar unos 5 minutos para que el relleno no se absorba.
- 4Preparar
Mezclar 3 huevos con 160 g de azúcar suavemente, sin formar espuma porque deja agujeros en la crema.
Añadir 90 ml de zumo de hallabong, 25 ml de limón, 12 g de almidón y la ralladura.
- 5Paso
Colar el relleno lentamente sobre la base tibia para retirar grumos y hebras de huevo.
Hornear 16-18 minutos, hasta que los bordes cuajen y el centro apenas se mueva, antes de que quede gomoso.
- 6Final
Enfriar completamente el molde y refrigerar al menos 1 hora para que la crema se afirme y corte limpio.
Cortar con un cuchillo caliente, limpiándolo entre cortes, y espolvorear azúcar glas al servir.
Después de los pasos
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Consejos
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