한라봉 레몬바 (제주 한라봉 시트러스 바)
한눈에 보기
- 총 시간
- 60분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
한라봉 레몬바는 제주산 한라봉과 레몬의 과즙을 활용하여 상큼하고 달콤하게 만드는 시트러스 디저트입니다.
설명 더 보기
버터와 밀가루, 슈가파우더를 차가운 상태에서 비벼 모래알처럼 만든 뒤 오븐에 먼저 구워 바삭하고 고소한 쇼트브레드 바닥을 완성합니다. 그 위에 달걀, 설탕, 한라봉즙, 레몬즙, 옥수수전분 등을 섞어 체에 거른 부드러운 커드 반죽을 붓고 한 번 더 구워냅니다. 한라봉 특유의 풍부한 단맛과 레몬의 짜릿한 산미가 어우러져 한층 깊은 감귤류의 맛을 냅니다. 오븐에서 꺼내 식힌 후 냉장고에서 한 시간 이상 차갑게 굳혀 탱글해진 커드를 뜨거운 칼로 자르면 단면이 깔끔하게 나옵니다. 먹기 직전에 고운 슈가파우더를 뿌려 완성하며, 부드러운 식감과 바삭한 과자 도우가 대비를 이루어 차가운 디저트로 즐기기에 좋습니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
오븐을 175도로 예열하고 20cm 사각 팬에 유산지를 길게 깔아요.
재료는 미리 계량해 버터가 차가울 때 바로 섞어요.
- 2단계
중력분 180g, 슈가파우더, 무염버터 120g을 손끝으로 비벼 모래처럼 만들어요.
팬에 고르게 눌러 두께 차이를 줄여요.
- 3가열
바닥을 18분 먼저 구워 가장자리에 연한 금색이 돌면 꺼내요.
너무 진하게 굽지 말고 5분 정도 식혀 속재료가 스며들지 않게 해요.
- 4간 맞춤
달걀 3개와 설탕 160g을 거품 내지 말고 풀어요.
한라봉즙 90ml, 레몬즙 25ml, 전분 12g, 제스트를 넣어 덩어리를 없애요.
- 5단계
속재료를 체에 걸러 따뜻한 바닥 위에 천천히 부어요.
16-18분 더 구워 가장자리는 잡히고 가운데는 거의 흔들리지 않을 때 멈춰요.
- 6준비
팬째 완전히 식힌 뒤 냉장고에서 1시간 이상 차게 굳혀요.
뜨거운 칼을 닦아가며 자르고 먹기 직전에 슈가파우더를 뿌려요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 한라봉 90ml+레몬 25ml 조합, 서로의 부족한 산미와 깊이 보완
- 완성과 마무리
- 팬째 완전히 식힌 뒤 냉장고에서 1시간 이상 차게 굳혀요.
- 보관과 재가열
- 냉장 후 뜨거운 칼로 자르면 단면이 깔끔해요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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