ハルラボンレモンバー（済州柑橘カードのショートブレッド）
早わかり
- 合計時間
- 60分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
ハルラボンレモンバーは、済州島の名産であるハルラボンの果汁とレモン果汁を合わせ、バター風味のショートブレッド生地の上に重ねて焼くシトラスデザートです。
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冷たいバターと小麦粉、粉砂糖を指先ですり混ぜて砂状にし、型に敷き詰めて先に焼き上げます。 その上に、卵、砂糖、ハルラボン果汁、レモン果汁、コーンスターチなどを静かに混ぜて漉したカード液を流し込み、再びオーブンで焼き上げます。 ハルラボンの芳醇な甘みとレモンの爽やかな酸味が重なり合い、柑橘の奥深いコクが生まれます。 焼き上がった後にしっかりと冷やし、冷蔵庫で1時間以上固めてから温めたナイフできれいにカットします。 仕上げに粉砂糖を振りかけると、口の中でとろける甘みとサクサクした生地の食感の違いを楽しめます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
オーブンを175°Cに予熱し、20cm角型に紙を長めに敷きます。材料は先に量り、バターが冷たいうちに使います。
- 2味付け
中力粉180g、粉砂糖、無塩バター120gを指先ですり混ぜ、湿った砂状にします。角まで均一に押し、厚みをそろえます。
- 3加熱
土台を18分焼き、端が薄いきつね色で中央が乾いたら出します。濃く焼かず、5分ほど冷まして染み込みを防ぎます。
- 4手順
卵3個と砂糖160gは泡立てずにほぐします。ハルラボン果汁90ml、レモン果汁25ml、コーンスターチ12g、皮を加え、粒をなくします。
- 5加熱
フィリングをこして温かい土台へゆっくり注ぎます。16-18分焼き、端が固まり中央がほぼ揺れなくなったら止めます。
- 6準備
型ごと完全に冷まし、冷蔵庫で1時間以上冷やして固めます。温めた包丁を拭きながら切り、食べる直前に粉砂糖を振ります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 漢拏峰90ml+レモン25mlの組み合わせで、それぞれが単独では足りない酸みと深みを補い合う
- 仕上げの目安
- 土台を18分焼き、端が薄いきつね色で中央が乾いたら出します。
- 保存と温め直し
- 冷蔵後に温めた包丁でカットすると、断面がきれいに仕上がります。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
60分, 9 個の材料
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