Hirayachi (tortita okinawense de cebollino)

Resumen rápido

Tiempo total: 30 min
Nivel: Fácil
Porciones: 4 porciones
Ingredientes: 6

Sobre este plato

Hirayachi es una tortita sencilla de Okinawa hecha con una masa ligera de harina, huevo, agua o dashi, sal y cebollino de ajo picado.

Su nombre alude a cocinar algo plano y se preparaba con ingredientes de despensa cuando los tifones dificultaban salir. La masa se divide en cuatro discos finos de 18cm en lugar de una pieza gruesa. Esperar a que la superficie pierda el brillo húmedo antes de girar deja bordes crujientes y un centro bien cocido.

Ingredientes (4 porciones)

Ingrediente	Cantidad	Unidad
harina de trigo común	120	g
huevo	1	piece
dashi o agua	200	ml
sal	2	g
cebollino de ajo	80	g
aceite vegetal	20	ml

Instrucciones

Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.

5 pasos

1

Preparar

Lave y seque 80g de cebollino y corte a 1cm.

Tamice una vez 120g de harina.
2

Sazonar

Bata 1 huevo y mezcle la harina.

Añada 2g de sal e incorpore 200ml de dashi en tres veces hasta obtener masa fluida.
3

Paso

Incorpore el cebollino y repose 5 minutos.

Cocine pronto para que no suelte demasiada agua.
4

Paso

Caliente una sartén de 18cm y extienda 5ml de aceite.

Vierta un cuarto de la masa, forme un disco fino y cocine unos 3 minutos.
5

Final

Cuando desaparezca el brillo y el borde esté firme, gire y cocine 2 minutos.

Repita para obtener cuatro y sirva calientes.

Controles prácticos de cocción

Las señales que más importan durante la cocción.

Técnica clave: Masa fluida con huevo y dashi
Señal de acabado: Cuando desaparezca el brillo y el borde esté firme, gire y cocine 2 minutos.
Sustitución: La masa se divide en cuatro discos finos de 18cm en lugar de una pieza gruesa.