Hirayachi (panqueca okinawana de cebolinha)

Resumo rápido

Tempo total: 30 min
Nível: Fácil
Porções: 4 porções
Ingredientes: 6

Sobre este prato

Hirayachi é uma panqueca simples de Okinawa feita com massa fluida de farinha, ovo, água ou dashi, sal e cebolinha-nirá picada.

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O nome se refere a assar algo plano, e era preparada com itens da despensa quando tufões dificultavam sair. A massa vira quatro discos finos de 18cm, não uma peça grossa. Esperar a superfície perder o brilho molhado antes de virar produz bordas crocantes e centro bem cozido.

Ingredientes (4 porções)

Ingrediente	Quantidade	Unidade
farinha de trigo comum	120	g
ovo	1	piece
dashi ou água	200	ml
sal	2	g
cebolinha-nirá	80	g
óleo vegetal	20	ml

Modo de Preparo

Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.

5 passos

1

Preparo

Lave e seque 80g de cebolinha-nirá e corte em 1cm.

Peneire 120g de farinha uma vez.
2

Tempero

Bata 1 ovo e misture a farinha.

Junte 2g de sal e incorpore 200ml de dashi em três vezes até obter massa fluida.
3

Passo

Incorpore a cebolinha e descanse por 5 minutos.

Cozinhe logo para não soltar água demais.
4

Passo

Aqueça frigideira de 18cm e espalhe 5ml de óleo.

Despeje um quarto da massa, forme disco fino e cozinhe por cerca de 3 minutos.
5

Final

Quando o brilho desaparecer e a borda firmar, vire e cozinhe por 2 minutos.

Repita para obter quatro e sirva quentes.

Pontos práticos de preparo

Os sinais que mais importam durante o preparo.

Técnica principal: Massa fluida com ovo e dashi
Sinal de finalização: Quando o brilho desaparecer e a borda firmar, vire e cozinhe por 2 minutos.
Evite isto: Cozinhe logo para não soltar água demais.