Kanko-yaki relleno de calabaza
Resumen rápido
- Tiempo total
- 110 min
- Nivel
- Intermedio
- Porciones
- 12 porciones
- Ingredientes
- 6
Sobre este plato
Kanko-yaki son bollos rellenos de la zona de Tsukui, en Kanagawa.
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Una masa de trigo ligeramente dulce con levadura química puede llevar azuki, calabaza, daikon seco, setas o encurtidos; esta versión usa calabaza kabocha machacada para ofrecer un relleno concreto. Los bollos se doran por ambos lados y después se cuecen al vapor 10 minutos. El primer paso aporta color y aroma tostado, mientras el vapor cocina la masa y mantiene húmedo el centro.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Quite las semillas a 500g de calabaza y corte a 3cm.
Cueza al vapor 15 minutos, machaque con la piel mientras está caliente y enfríe.
- 2Paso
Mezcle 500g de harina con 10g de levadura y tamice dos veces.
Bata 260ml de agua, 1 huevo y 40g de azúcar hasta disolver.
- 3Paso
Vierta el líquido en la harina y amase unos 6 minutos hasta obtener una masa suave.
Cubra y repose 1 hora.
- 4Paso
Divida masa y relleno en 12 porciones.
Estire una pieza, envuelva el relleno, cierre bien y aplane un poco.
- 5Paso
Cocine por tandas en sartén seca a fuego medio-bajo de 3 a 4 minutos por lado, dorando sin quemar.
- 6Paso
Coloque los bollos sin tocarse en una vaporera caliente y cueza 10 minutos.
Repose 2 minutos y pase a una rejilla.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Masa con levadura reposada una hora
- Señal de acabado
- Vierta el líquido en la harina y amase unos 6 minutos hasta obtener una masa suave.
- Evite esto
- Cocine por tandas en sartén seca a fuego medio-bajo de 3 a 4 minutos por lado, dorando sin quemar.
- Conservación y recalentado
- Dore primero y cueza al vapor después para conservar aroma tostado y centro húmedo.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
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