히라야치 (오키나와식 부추부침개)

부추 80g은 씻어 물기를 완전히 털고 1cm 길이로 썹니다.

중력분 120g은 체에 한 번 내려 덩어리를 풉니다.

큰 그릇에 달걀 1개를 풀고 체 친 밀가루를 넣어 섞습니다.

소금 2g을 넣고 다시 국물 또는 물 200ml를 세 번에 나누어 부으며 덩어리 없이 묽게 풉니다.

썬 부추를 반죽에 넣어 고르게 섞고 5분간 둡니다.

오래 두면 부추에서 물이 나오므로 바로 굽습니다.

18cm 팬을 중불로 달구고 식용유 5ml를 얇게 폅니다.

반죽의 4분의 1을 붓고 팬을 돌려 얇고 둥글게 편 뒤 3분가량 굽습니다.

표면의 젖은 광택이 사라지고 가장자리가 굳으면 뒤집어 2분 더 굽습니다.

남은 반죽과 기름도 같은 방식으로 구워 4장을 만들고 뜨거울 때 냅니다.