Jeonbok Jjim (abulón al vapor coreano en su concha con soja y sésamo)
Resumen rápido
El Jeonbok-jjim es abulón al vapor coreano preparado limpiando bien las conchas, haciendo cortes en la carne para una cocción uniforme y cocinando al vapor con cebolleta...
Lo que hace especial este plato
- Los cortes aseguran cocción uniforme en la carne gruesa y mantienen elasticidad
- Las vísceras liberadas al vapor se mezclan con el vapor y enriquecen el caldo
- Aliño ligero de soja, sake y sésamo deja que el sabor oceánico del abulón hable
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Limpie bien 6 abalones con un cepillo, sobre todo la zona arenosa entre la concha y la carne.
- 2 Vierta 300 ml de agua en la olla, coloque la vaporera y distribuya 40 g de c...
- 3 Coloque los abalones en una sola capa, con la concha hacia abajo y la carne marcada hacia arriba.
El Jeonbok-jjim es abulón al vapor coreano preparado limpiando bien las conchas, haciendo cortes en la carne para una cocción uniforme y cocinando al vapor con cebolleta y jengibre durante 10 a 12 minutos. El vapor suave preserva la textura característica firme y tierna del abulón y su sabor salino a mar. Un ligero chorrito de salsa de soja, vino de arroz y aceite de sésamo después de la cocción añade el sazón justo sin ocultar el sabor natural. Las vísceras separadas pueden reutilizarse para gachas o salsas, y el plato a menudo se reserva para ocasiones especiales debido a su estatus premium entre los mariscos coreanos.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Limpie bien 6 abalones con un cepillo, sobre todo la zona arenosa entre la concha y la carne.
Mantenga la carne en la concha y haga cortes poco profundos en cuadrícula sobre la parte más gruesa.
- 2Paso
Vierta 300 ml de agua en la olla, coloque la vaporera y distribuya 40 g de cebolleta con 10 g de jengibre en la base.
Caliente a fuego medio hasta que hierva y suba vapor constante.
- 3Paso
Coloque los abalones en una sola capa, con la concha hacia abajo y la carne marcada hacia arriba.
Deje pequeños espacios entre ellos, porque si se apilan se cocinan de forma desigual.
- 4Paso
Tape y cocine al vapor a fuego medio durante 10 a 12 minutos.
El abulón está listo cuando la carne se vuelve opaca, se ve algo firme y recupera suavemente la forma al presionarla.
- 5Sazonar
Mezcle 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de vino de arroz y 1 cucharadita de aceite de sésamo para hacer un condimento ligero. No marine por largo tiempo; viértalo poco a poco después de cocer.
- 6Final
Reserve aparte las vísceras y el líquido de cocción con sabor para gachas o salsas.
Sirva los abalones calientes y retírelos de la vaporera de inmediato, porque el exceso de vapor endurece la carne.
Después de los pasos
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Consejos
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Para servir con esto
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