Jeonbok-jjim (abalone coreano no vapor com soja e gergelim)
Resumo rápido
Jeonbok-jjim é abalone coreano cozido no vapor preparado limpando bem as conchas, fazendo cortes na carne para um cozimento uniforme e cozinhando no vapor com cebolinha e...
O que torna este prato especial
- Os cortes garantem cozimento uniforme na carne grossa e mantêm a elasticidade
- As vísceras liberadas durante o cozimento enriquecem o caldo com umami
- Tempero leve de shoyu, sake e gergelim deixa o sabor oceânico do abalone falar
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Esfregue bem 6 abalones com uma escova, especialmente a área com areia entre a concha e a carne.
- 2 Coloque 300 ml de água na panela, encaixe o vaporizador e espalhe 40 g de ce...
- 3 Arrume os abalones em uma só camada, com a concha para baixo e a carne marcada para cima.
Jeonbok-jjim é abalone coreano cozido no vapor preparado limpando bem as conchas, fazendo cortes na carne para um cozimento uniforme e cozinhando no vapor com cebolinha e gengibre por 10 a 12 minutos. O vapor suave preserva a textura mastigável e macia característica do abalone e seu sabor salgado do mar. Um leve fio de molho de soja, vinho de arroz e óleo de gergelim após o cozimento adiciona o tempero exato sem mascarar o sabor natural. As vísceras separadas podem ser reutilizadas para mingau ou molho, e o prato é frequentemente reservado para ocasiões especiais e recepção de convidados devido ao seu status premium entre os frutos do mar coreanos.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Esfregue bem 6 abalones com uma escova, especialmente a área com areia entre a concha e a carne.
Mantenha a carne presa à concha e faça cortes rasos em grade na parte mais grossa.
- 2Controle
Coloque 300 ml de água na panela, encaixe o vaporizador e espalhe 40 g de cebolinha com 10 g de gengibre na base.
Aqueça em fogo médio até ferver e formar vapor constante.
- 3Passo
Arrume os abalones em uma só camada, com a concha para baixo e a carne marcada para cima.
Deixe pequenos espaços, pois peças sobrepostas cozinham de modo irregular.
- 4Controle
Tampe e cozinhe no vapor em fogo médio por 10 a 12 minutos.
O abalone está pronto quando a carne fica opaca, levemente firme e volta suavemente ao ser pressionada.
- 5Tempero
Misture 1 colher de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de vinho de arroz e 1 colher de chá de óleo de gergelim para um tempero leve. Não deixe marinar; regue pouco após cozinhar.
- 6Final
Reserve separadamente as vísceras e o líquido saboroso do vapor para mingau ou molho.
Sirva os abalones quentes e retire-os logo do vaporizador, pois vapor extra endurece a carne rapidamente.
Depois dos passos
Escolha uma receita que combine com este prato.
Continue por ingredientes em comum, combinação de mesa ou método parecido.
Receitas que combinam bem
Mais No vapor →Com ingredientes em comum e combinação de mesa
Byeongeo Jjim (Peixe-pampo a vapor com molho de soja e gengibre)
O pampo inteiro é cozido suavemente a vapor com molho de soja, vinho de arroz, gengibre e cebolinho. O pampo tem uma carne fina e delicada que se separa facilmente da espinha após a cozedura, com um sabor suave e limpo. O gengibre e o cebolinho trabalham juntos para neutralizar qualquer odor a peixe, enquanto o molho de soja fornece um tempero subtil. Um leve toque de óleo de sésamo finaliza o prato, tornando esta uma preparação suave, adequada para todas as idades.
Saeu Jjim (camarão ao vapor coreano)
Saeu jjim é um prato de camarão ao vapor coreano onde os camarões inteiros são colocados sobre uma cama de cebola, cebolinha e alho numa panela a vapor. Os vegetais aromáticos infundem o camarão enquanto ele cozinha, enquanto um toque de vinho de arroz neutraliza quaisquer maus odores. Cozinhar a vapor com a casca minimiza a perda de umidade, mantendo a carne firme e naturalmente doce. Um espremido de suco de limão pouco antes de servir eleva o sabor com acidez brilhante. Todo o processo leva menos de dez minutos, produzindo um prato rico em proteínas que não precisa de molho para ser satisfatório.
Ppyeo-haejang-guk (Sopa coreana de ossos de porco para ressaca)
Ppyeo-haejang-guk é uma sopa coreana para ressaca feita à base de ossos do pescoço de porco fervidos por mais de uma hora até que o colágeno se dissolva em um caldo pesado e encorpado. Os ossos são deixados de molho e aferventados previamente para eliminar quaisquer sabores indesejados, resultando em um caldo limpo apesar de sua riqueza. Folhas externas de acelga aferventadas são pré-temperadas com doenjang, gochugaru, alho e molho de soja para sopa antes de serem adicionadas à panela, onde absorvem o caldo de carne e liberam seus próprios sabores terrosos. O pó de semente de perilla é misturado ao final, engrossando o líquido até uma consistência cremosa e adicionando um toque de nozes. A sopa finalizada é picante, profundamente saborosa e espessa o suficiente para ser restauradora após uma longa noite. Na Coreia, este estilo de haejang-guk é uma instituição matinal, servida fumegante em restaurantes dedicados que abrem antes do amanhecer.
Abalone Seaweed Salad (Salada de abalone e alga marinha)
O abalone é colhido ao longo da costa de Jeju, na Coreia, há séculos pelas haenyeo - mergulhadoras que colhem mariscos sem tanques de oxigênio. Esta salada combina abalone em fatias finas, escaldado por apenas 40 segundos para preservar sua textura elástica, com alga marinha (miyeok) reidratada e vegetais crocantes. Um molho de suco de limão, xarope de ameixa e molho de soja para sopa realça o frescor oceânico sem sobrecarregá-lo. A combinação de abalone mastigável, alga escorregadia e pepino crocante cria três texturas distintas em cada mordida. Funciona bem como uma entrada leve antes de pratos grelhados mais pesados ou como um acompanhamento individual durante os meses quentes de verão.
Para servir junto
Gosari Namul (samambaia temperada coreana)
Gosari - samambaia - é um dos vegetais forrageados mais antigos da Coreia, com registros de consumo que datam do período dos Três Reinos. É um componente obrigatório do bibimbap e um prato necessário nas mesas de ritos ancestrais (jesa). A gosari desidratada deve ficar de molho durante a noite e depois ferver até que as fibras duras relaxem em uma mastigação elástica característica. A samambaia reidratada é refogada em óleo de perila com alho, depois brevemente cozida com molho de soja para sopa e um pouco de água. O óleo de perila, em vez do de gergelim, é a escolha tradicional porque sua nota herbácea combina mais naturalmente com o sabor amadeirado de chão de floresta da gosari. Os coreanos preparam grandes lotes durante os feriados e os comem ao longo de vários dias.
Jeonbok Sotbap (arroz de panela com abalone coreano)
As vísceras de abalone são refogadas em óleo de gergelim diretamente na panela de cozimento para criar uma base aromática, depois adiciona-se o arroz demolhado e a água, cozinhando o arroz para que cada grão absorva a fragrância marinha. A carne de abalone fatiada finamente é colocada por cima apenas quando o arroz está quase pronto, cozinhando no vapor por cinco minutos com a tampa fechada para não endurecer. Prolongar o tempo de repouso por alguns minutos produz uma camada de arroz tostado crocante no fundo (nurungji), adicionando um contraste de texturas. Um molho de tempero feito com molho de soja, cebolinha, alho e sementes de gergelim é misturado em cada porção, amplificando o sabor sutil do abalone com sal e notas amendoadas.
Sseumbagwi Kimchi (kimchi de ervas amargas coreano)
Sseumbagwi kimchi é um acompanhamento fermentado coreano tradicional feito de sseumbagwi, uma erva amarga selvagem colhida na primavera. A erva é deixada de molho em água fria por vinte minutos para suavizar seu amargor pronunciado, salgada por quinze minutos e, em seguida, temperada com uma pasta grossa de gochugaru, molho de peixe sand lance, alho picado, gengibre, pasta de arroz doce e xarope de ameixa, junto com pedaços de cebolinha. A pasta de arroz dá corpo suficiente ao tempero para aderir aos caules e folhas finas, e o xarope de ameixa suaviza tanto o amargor quanto a intensidade do sal. Cinco horas de fermentação em temperatura ambiente, seguidas de refrigeração, permitem que o ácido lático se desenvolva gradualmente, sobrepondo uma profundidade ácida ao caráter amargo natural da erva. O sabor é mais complexo por volta do terceiro dia. Se o amargor estiver muito forte, uma troca adicional da água do molho antes de temperar ajuda a controlá-lo.
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Ojingeo Jjim (Lula picante no vapor à coreana)
Ojingeo-jjim é um prato coreano de lula picante no vapor cozida com cebola e cebolinha em um molho de gochugaru, gochujang e molho de soja. O segredo é manter o tempo total de cozimento em torno de dez minutos, começando em fogo alto e terminando em médio, para que a lula fique mastigável em vez de borrachuda. O gochujang fornece um calor espesso e envolvente, enquanto os flocos de pimenta adicionam um sabor picante mais agudo por cima. Uma misturada final garante que cada pedaço fique uniformemente glaceado com o molho vermelho. Este prato de cozimento rápido funciona igualmente bem como um banchan junto com arroz ou como acompanhamento para bebidas.
Jeonbok Sotbap (arroz de panela com abalone coreano)
As vísceras de abalone são refogadas em óleo de gergelim diretamente na panela de cozimento para criar uma base aromática, depois adiciona-se o arroz demolhado e a água, cozinhando o arroz para que cada grão absorva a fragrância marinha. A carne de abalone fatiada finamente é colocada por cima apenas quando o arroz está quase pronto, cozinhando no vapor por cinco minutos com a tampa fechada para não endurecer. Prolongar o tempo de repouso por alguns minutos produz uma camada de arroz tostado crocante no fundo (nurungji), adicionando um contraste de texturas. Um molho de tempero feito com molho de soja, cebolinha, alho e sementes de gergelim é misturado em cada porção, amplificando o sabor sutil do abalone com sal e notas amendoadas.