전복찜

전복 6마리는 솔로 껍데기와 살 사이의 모래를 꼼꼼히 씻습니다.

살을 떼지 말고 두꺼운 쪽에 얕은 격자 칼집을 넣습니다.

냄비에 물 300ml를 붓고 찜기를 올린 뒤 대파 40g과 생강 10g을 깝니다.

물이 끓어 김이 충분히 오를 때까지 중불로 데웁니다.

전복은 껍데기가 아래, 살이 위로 향하게 간격을 두고 올립니다.

겹치면 두꺼운 부분이 늦게 익으니 한 층으로 놓습니다.

뚜껑을 덮고 중불에서 10-12분 찝니다.

살이 불투명해지고 눌렀을 때 탄력이 있으면 익은 상태입니다.

간장 1큰술, 청주 1큰술, 참기름 1작은술을 섞어 가벼운 양념을 만듭니다.

전복을 오래 재우지 말고 찐 뒤 살 위에 조금씩 뿌립니다.

내장과 흘러나온 찜 국물은 따로 모아 죽이나 소스에 씁니다.

전복은 뜨거울 때 내고, 더 찌면 질겨지니 바로 불에서 내립니다.