チョンボクチム（アワビの蒸し物）
早わかり
- 合計時間
- 38分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 7
料理について
殻ごと蒸したアワビは、ほとんど味付けをしないので磯の香りがそのまま残ります。
説明をもっと見る
厚い側に入れる浅い格子の切り込みは、中心まで熱を均一に通し、縁だけが固くなるのを防ぎます。
材料
人前
作り方
- 1
アワビ6個は殻と身の間の砂をブラシでよく落とします。身は殻から外さず、厚い部分に浅い格子の切り込みを入れます。
- 2
鍋に水300mlを入れて蒸し器を置き、長ねぎ40gとしょうが10gを敷きます。中火で沸かし、蒸気がしっかり上がるまで温めます。
- 3
アワビは殻を下、身を上にして間隔をあけて並べます。重ねると厚い部分の火通りが遅れるため、必ず一段にします。
- 4
ふたをして中火で10〜12分蒸します。身が不透明になり、押すと軽く戻る弾力が出れば火が通っています。
- 5
醤油大さじ1、清酒大さじ1、ごま油小さじ1を混ぜ、軽い味付けを作ります。長く漬けず、蒸し上げた身に少量ずつかけます。
- 6
内臓と蒸し汁は別に取り、粥やソースに使います。アワビは熱いうちに出し、蒸しすぎると硬くなるためすぐ火から下ろします。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
蒸しすぎると硬くなるので、時間の調整が大切です。
内臓はお粥やソースに活用すると美味しいです。