チョンボクチム（アワビの蒸し物）
チョンボクチムは、ブラシでこすり洗いしたアワビを長ねぎ、しょうがとともに蒸し器で10～12分蒸し上げた海鮮料理です。アワビの身に切り込みを入れて均一に火を通すと、歯ごたえがありつつもやわらかいアワビ特有の食感が活きます。醤油・清酒・ごま油を混ぜて軽くかけるだけの味付けで、アワビ本来の磯の香りと旨味を損ないません。取り分けた内臓はお粥やソースに活用でき、おもてなしや特別な日のメイン料理として格を添えるプレミアムな海鮮蒸しです。
分量調整
作り方
- 1
アワビはブラシでこすってきれいに洗い、内臓を分離します。
- 2
アワビの身に軽く切り込みを入れ、均一に火が通るようにします。
- 3
蒸し器に水を沸かし、アワビ・長ねぎ・しょうがをのせます。
- 4
中火で10～12分蒸したら取り出します。
- 5
醤油・清酒・ごま油を混ぜて軽くかけ、仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
セウ チム（殻付きエビの蒸し物 香味野菜仕立て）
セウ チムは、殻付きのエビを玉ねぎ・長ねぎ・にんにくとともに蒸し器にのせ、短時間で蒸し上げる韓国の海鮮料理です。野菜が香りのベースとなりエビの身にほのかな風味を移し、料理酒が生臭さを抑えます。殻ごと蒸すため水分の損失が少なく、エビの身はプリプリとしたみずみずしい状態を保ちます。仕上げにレモン汁をかけると、酸味がエビの自然な甘みを引き立て、別途ソースがなくてもさっぱりとしながら深い味わいが楽しめます。
マナガツオの蒸し物（醤油と生姜の淡白な丸ごと蒸し）
丸ごと下処理したマナガツオを醤油と清酒であっさりと蒸し上げた魚の蒸し物です。マナガツオは身が薄く柔らかいため、蒸すと骨から身が簡単にはがれるのが特徴です。生姜と長ネギが魚の臭みを抑え、醤油がほのかな塩味と色を加えます。ごま油を軽く回しかけて仕上げたすっきりとした味わいで、刺激が少ないため年配の方からお子様まで楽しめます。
ムノ チム（丸ごとタコの蒸し物 塩だれ仕立て）
ムノ チムは、タコを丸ごと粗塩でこすり洗いした後、大根と長ねぎとともに茹でて蒸し上げるさっぱりとした海鮮蒸し料理です。沸騰したお湯に頭から入れ、2〜3回持ち上げると足が自然に巻き上がり、見栄えの良い形に仕上がります。15分ほど火を通してから火を止めて蒸らすと、弾力がありながらも硬くならない最適な食感が得られます。食べやすく切ってごま油塩だれにつけて食べると、タコ本来の海の風味と香ばしさがそのまま楽しめる、おつまみ兼おかずの一品です。
蒸し豆腐の醤油ダレがけ（粉唐辛子醤油ダレで蒸した木綿豆腐）
木綿豆腐を蒸して、醤油・粉唐辛子・刻み長ネギ・ニンニク・ごま油のタレをかけた豆腐のチムです。厚めに切った豆腐を蒸し器にのせると中まで均一に火が通り、外はしっかり、中はなめらかな食感に仕上がります。醤油ベースのタレが温かい豆腐の上に染み込み、一口ごとに塩味とほのかな辛味が広がります。ごま油とゴマが香ばしい風味を添えます。油を使わず調理するため、あっさりしていて菜食の食卓や軽いおかずにぴったりです。
チョンボク ヘチョ サラダ（アワビ海藻サラダ）
アワビは済州島の海女たちが数百年にわたり素潜りで採取してきた貴重な海産物です。このサラダではアワビを40秒だけさっと湯通しして弾力のある食感を活かし、戻したワカメとシャキシャキしたきゅうり・紫キャベツを一緒に盛り付けます。レモン汁・梅シロップ・薄口醤油・酢で作ったドレッシングが海の塩味を爽やかに整えながら旨味をくっきりと引き立てます。コリコリしたアワビ、つるりとしたワカメ、シャキシャキした野菜が一皿で三つの食感を生み出します。夏場の軽い前菜やお肉料理の前の食欲増進に最適で、おもてなしの席に出すと格が上がります。
アワビ釜飯（チョンボクソッパプ）
アワビの内臓をごま油で炒めて香りを出した釜に、水に浸した米と水を入れて炊く釜飯で、ご飯一粒一粒に磯の香りが染み込みます。アワビの身はご飯がほぼ炊き上がった時点で薄くスライスして乗せ、5分間蒸らすことで硬くならずに程よく火が通ります。蒸らし時間を2〜3分延ばすと釜の底にお焦げができ、カリッとした食感も一緒に楽しめます。醤油、小ねぎ、にんにく、白ごまを混ぜたタレを添えて混ぜて食べると、塩気のある旨味と香ばしい風味がアワビのあっさりとした味わいを引き立てます。